Sgrassate i vostri ingredienti. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Per fà rajas hè bisognu di qualchi cosa ...
2 kg Poblano Chiles
2 colti sputichi d'oliu d'oliva (o altru oliu di cucina)
1 cipolla bianca bianca
1/3 tazza crema pesche (o a meza è mità per una versione più ligera)
1/2 cullizzioni di u salinu
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Cumince e cipolle
Cumincià à cocchi e cipolle. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Fate a corte da a cipolla è sguassate a cingola. Aghjunghjite a cipolla in tazzi 1/2 inch. Utilice i vostri diti per separà i so anings. Pone a cipolla in un panellu di ferru fossu (pudete aduprà un altru tipu di panificazione sè ùn avete micca fundatu ferro) è chjardu l'oliu nantu à elli. Cumentu a coccia di e cipudine nantu à u focu medium, è mutamenti in ocasioni.
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Ascianu li chiles
Ascianu li chiles. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Pone i chiles verdi nantu à una parchetta. Turnenu ogni 30 siconda. Quandu i chiles sò sbagliati è sbracciati nantu à i tanti parti sò pronti. Eliminate da u calore è lasciate per fà affucà. Sì ùn avete micca un accessibile barbecue, pudete ancu pranzu in un broiler o nantu à un pannellu di ferru cast (comal).
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Coglie i cipudine
Ciaccate lentamente e cipolle. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Cumu a cumincià accumincianu a abbuccari, anu ancu da principià per turnà quarchi marroni un pocu è divintà più dolce chì indica i zuccarati naturali in a cipolla sò avè principiatu à caramelizza. Sì ùn sò micca brungiose, aghjunghje 1/2 cucurbitxera di zuccaru à a panella per aiutà à aghjurnà u prucessu. Mantene calore à mediu finu à ch'elli principianu a marroni, da turnà u calore à u bassu per mantene a coccia, ma à un ritmu lento.
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Preparing the chile
Elimine a pelle da u chile. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Dopu chì u chile s'hè enfilatu à u toccu, sguassate a pelle negra. Qualchì parechje pò esse scelte di sguassà, è alcune un pocu scuru nìuru pò esse.
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Elimine a chila seeds
Eliminate e soe da u chile. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Fate cada chile abbretiu è fate ellu. Aduprate una cullette per scaccià e so vini bianchi. Scaricate u cuntenutu.
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Slicing the chiles
Fate a chile preparatu in tette. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Fate a chiles in taglioli 1/2 inch. Pudete fà più finamente cume s'ellu piace, hè solu una materia di preferenza.
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Adding the chiles
Agghiunce i chiles à e cipudine. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Agghiunce i chiles à e cebollu di coccia è i puzzicheghja finu à ch'elli sò in parechje mistieru.
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Adding the cream
Coglie i rajas in a crema. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Pour la crema (o a meza è a mità) in u turnariu u calore tornu à u medium. Chì i rajas simmerie in a crema finu à chì a crema hè ghjustu da ghjustu è fintantu à e cipudine è chiles. Dopu chì a crema hà grossitu, rinfriscà i rajas da u calore è lasciate pusà per un minutu o più prima di serve.
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Servite u rajas
Servite u rajas. Image (c) 2011 Chelsie Kenyon licence à About.com Rajas pò esse utilizatu com un platu di lucale (cum'è mostra) o pudete aduprà per un pezzu per tacchi, burritos o quesadillas. Hè megliu manghjatu frescu, ma pudete messu una magazzina un cuntinuu pruprietariu in u frigorificu finu à 24 ore. Dopu questu, hè prestu vistutu quandu insaccale.