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Getting Started
Per capisce u vostru equiptu prestu. Hank Shaw Filleting un pischinu hè simile à un filleting a redfish, ma sò parechje più boni diffirenti per esità di stu passu à passu. Done right, pudete abbandunà una carcassa cù a carica pocu.
Prima, mette a vostra stazzione. Avete bisognu di spaziu per manuvra, un pappagallou stout, un cuteddu di filettine o un cutiddanti furmagliu cù una fille flexibile, un pappagallo per i filetti, un pappu per a carcassa, è un cleaver - ancu chì a cleaver hè optativa.
U cleaver è u carcass bowl sò in casu avete di prugettu di salvà l'inventà dinù cun più tardi. Questa hè qualcosa chì ricumandemu assai, cum'è l'osse è i cudi di tutti i pezzi bianchi facenu un buffulu superiore.
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Pusamentu di u Piscu
Aposentate u vostru flatfish. Hank Shaw Avete postu u pezzu in u cartulare. Perchè stu passaghju? Perchè alloghju trattatu. Astute observatori di a stampa avvintenu ch'elli sò saldatu, perchè sempre tene a testa di u pesciu chì puderete chjappà cù a vostra "off", o mane di cutie.
Avà sempre in mente, sò parechje manere di scurciate un pischinu; Puderaghju esse unu chì aghju utilizatu à filettà centu (se micca migghiara) di u flounder inverndu di l'Atlanticu è di l'uvestu di l'estiu annantu à l'anni. Parechje persone cumincianu da a cuda di finale - se avissi da fà questu, puderà fraschi u piscatu. Qualse u modu, duvete aghjustà u pesciu cù a manu.
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Cutting a Whole Filete
Cugliu un fillet. Hank Shaw Avete prima u vostru cuttu cù u filu di filettine. Sempre devi esse à un angle from just behind the head on the "back" side, meaning the side without the guts. Fate cusì face un pocu di più carne. Pigliate chì tagliate à a cuda. Assicuratevi chì ùn hè micca travagliatu da a spine. Vulete chjappà u spinu.
A manera di fà questu hè à fraccionarii in stu primu corpu, da turnà u cultillu versu a cuda di u pesciu è u slide u core.
Avete da guidà ogni dirittu? Ùn avete fattu quandu parechji pescetti. Ma tenite quì.
Un pezzu di ricurdà: A carne à i vilhe di u filettatu ùn hè micca utté utilitaire. Hè priziosa è u so granu va in una altra direczione da u fillet principal. Questu significa chì puderete correrà u cuteddu à i vilidi di u filettatu, fate un vinu ligeramenti raggedy è ùn ne hà micca bisognu. Limusineremu i filieri dopu.
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Eliminazione di i Prughjetti di u Pesci
Cugliu l'aghjustate. Hank Shaw Avete vi scaricate questu questi. Questu hè unu di i pochi prudutti di scorri di un pesciu di filettini - finu à chì u pezzu ùn hà u ova , chjamatu ova. Sì trovi i sacchi di pappagallo di ove in i vostri pesce, sguardi cù curazioni, lascià è fritte cù una farina in pienu di bacon . Ti ringraziarete più tardi.
Sguassate i cattivi cù i tagghiannu in l'arcu di u spinu di u pezzu di u pezzu è u lampò in a spalle. Aduprate u puntu di u cuteddu per questu.
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Cugliu a testa
Cugliu a testa. Hank Shaw Capisce u pesciu. Avete pudete fà questu dirittu à u prughjettu di u processu di filettatu, ma ùn hà micca nunda di mantene i pisci in quandu u primu cut. Quelli chì sò cuminciati cù a cuda spissate a cuttura di a testa è l'anna prima.
Questu hè duvutu l'usu di u cleaver. Chop the head off right where you cut that first fillet.
Sè vo site per sparghje, ora hè u tempu per cut the gullies fora di a testa. L'Acqua sò l'altru questu chì hè cacciatu fora - ellu vi farà a to bassa l'amare si i lasciate in. Tagliate u vitami cù u filettre; anu aghjustatu à ogni ghjornu da ligamenti forti, ma solu da una maggie membrana in u mità.
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Cutting a double fillet
Fate u filettru doppia. Hank Shaw Questu hè un modu alternativu à filletà un pisu chjucu, in particulari un grande - quarchi più grande di 6 o 7 liri. Hè chjamatu u filettru doppia.
Hè una tecnica impurtante per amparà si trovi innocu o coppiu un pesciu di pianta grossa cù ogni regula. Perchè? U più grande u pesciu, u più grossu è più largu hè a spina. Pudete crescenu cum'è un spaziu chì u roppu di carne preziosa si pruvate d'utilizà a tecnica tècnica di un filletimu avemu passatu.
Prima, fate un tagliu cù a fini di u filu di filettine à u spinu. Induve hè? Cerchera per un ligne, ghjustu nantu à u pesciu chì curva in u cavallu di l'intestione. Tagliate.
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Liberazione di u Fillet
Sacciu a filetta. Hank Shaw Ora liberate a carne da l'osse. Eccu cumu si deveru pinsatu, libellà a carne in quantu chì u cuteddu.
Accuminciassi à a cuda finisci cù u cursu di filettine fora di voi (versu unni era a testa) nantu à l'angolo di a spina. Chì significatu hè chì quandu avete fattu u primu corpu in u 5 Passiu, site nantu à a cima di u spina. Ora runu u cuteddu nantu à una parte di a spina.
Allora cuntinueghja stu prucessu per andà versu i canteri di u pesciu, slipping the knife over the bone. Avissi bisognu di pocu nimu o nuddu sforzu, ancu per un pesce chjaru largu cum'è un halibut.
Quandu avete acquistatu à u puntu, perforà a pelle cù u cuteddu è l'offre di u carcassi in tuttu.
Fate questu in ogni banda.
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Scinning the Fillets
Scurti di filu di pianta. Hank Shaw Ora a decisione: Per fà e cugliate o micca per fà. A maiò parte di e persone salderanu i filetti, perchè i pezzi chjaramente sò sputichi cotti nantu à e manufate raffinati induve a pelle seranu un impadroniu, o frittu, duva curreva u filettatu è falla a cocilu bè.
L'eccezzioni sò veramente grandi pezzi longhi, cum'è gran turbot è latti , o, se sè sempre furtunatu, un prucessu di l'Atlanticu più grande di 12 liri. Quessi filettamenti sò più bè coghju nantu à i so furmelli in boli di filettare, cù una striscia di coghju à manca.
À livellu, pezzu chjaru pienghjale cum'è una pianta hè ancu maravigliu frittu friddu (ma mancatu) cù a pelle. Ma puderete micca esse fillitatu, vogliu?
U modu di coghju à un filettatu hà da a cundiscenza firmata à a cuda cun una sola mano, è poi slipping the knife along the skin. Questu hè un veru fretu di filettatu guadagnà u so mantellu: hè assai più flexibule cum'è a maiò parte di l'altri pali, perchè pudete sferisce a prisenza in u cuteddu cumu tagliate a pelle - u cuteddu si daverde. Pudete piglià qualchì sforzu, perchè guarda un mantellu fermu nantu à quì culu finu!
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Limpieza à i filetti
I pezzi di filetti di piscia. Hank Shaw Sò quasi quasi fà! Avà, tutte ciò chì hè stata, hè di pulizziari è di trimiglià i vostri filetti. A raghjoni chì fate questu hè micca solu per a presentazione - chì importa, per via - ma dinò perchè l'arghjintini di i filettini sò duverevuli uniformi altrimente, puderà cocerà bè: I cantoni saldenu prima chì u centru hè statu.