U porcu salvatariu hè simile à u gustu à u porcu urganizatu l'urganizzatu, ma hà un aromatu più riccu è più carne. Cum'è a salamaria di porcu regulare, u porcu salvatoghju deve bisognu à stufa una bona longa. Se ùn pudete truvà u porcu corsu, Marx Foods vende tutti i taglioli. Siccome chì u pignore salvaticu furnitu da Marx Fine Foods hè propiu salvatoghju, hà da esse u marinatu à ghjornu. A panza hè in tutti i furore à i restaurants, ma u ventu di cingulu si prende l'indulgenza à un altru livellu.
Chì avete bisognu
- 4 tazzi di acqua
- 1/4 cup honey
- 6 foglie
- 4 o 5 surgenti fresh timber
- 4 o 5 ponti freschi
- 4 grani d'aglizza, sbucciati è schibbati
- 1 tbsp bianchi pezzi
- 1/2 tazza di sal Kosher
- 2 pagliardi cinghiali
- 4 cups beef stock, casanu o imballati (micca cunservatu)
- 2 tablespoons canola, u pilone di pezzu o un mannatu
Cumu fà
- Preparate u primu linu di salottu prima: In un pezzu maiori, combina 2 tazzi d'acqua cù u 1/4 tazza di meli, 6 foglie d'isula, rami d'insegnaturi, rami di pereppi, agliu, granulini è u sal Kosher di calore forte è porte à foglie 1 minutu. Scambià u calore, è aghjunghje 2 vechji di acqua. Cool completely.
- Pudete u zuccherinu à u ventu in un dispunìbule, o vetru di coghju di u fragnu, è brilari nantu à a salata. Coperta u cuntinuu o cogliu u pane pasticcale cun u plasticu, è fìrranu a vigilia.
- U ghjornu dopu, precuvete a furchetta à 325 F. Piglià u pardine talcatu fora di u salùu è u pat dry. Armiande l'addevu è l'arbe.
- Cut the belly in tagliatelle. Scrivi u filatu fatty cun un cutiddanti sharp in un mudellu crocche.
- Calami l'oliu in un pezzu di pezzu pesu o un furnu neerlandese nantu à u focu medium-high. Pone a vintura di u ventu crescente, u latta fatty à u pede è ponte, rende a grassa. Aduprate cunfrunti di verificà chì u latinu grassu hà brusgiatu, poi trasfigurate e pezzi, è riclamà dinò l'altra parte.
- Drain out u grassu, è diglaze l'arzu cù u vignaghjolu in u pome, cù una cullera di legnendu di scaccià alcune bracciale da u fondu. U ventu di cinghiali deve esse immergé, perchè aghjunghje più stufa o l'acqua chì hè necessariu.
- Purtate u liquidu à un pugnu, cogliu a pezzu forti, è u lampò in u fornu. Braise per 1-1 / 2 à 2 ore, finu à ottellu.
- Puderanu u ziccu di cinghiali per enfitarà una picca in u liquidu. Quandu prestu à serve, pusau e pezzi di sceccu, fat-side à nantu à una pate di broiler, è praticheghje finu à i ciceri di a pelle. Innautè, fate un grande schiettore nantu à u focu altu, è aghjunghjite i tetti di porvere salvatichi. Crisp 1 o 2 minuti, da serve.