Variate Caviar
U caviaru frescu hè un nomore indiferente, perchè hè immobiliatu in a salmatura for one to four weeks or even longer. Ova fresca da u pesciu ùn hà guasi micca u sapore in tuttu è deve esse rinatu nè solu sapori senza preservazione.
Cumu cumprà caviar
Prima di cumprà caviar , decide nantu à quale varietà o u tipu s'addriverà à i vostre gustu o ricetta .
Beluga
Sturiuni. U caviaru hè cunsigliu, chiaru è bellu, cù l'olii grossi, di zuffa.
Sò ghjente à culore da argentu argentu-grisgiu à u neru è avè un gustu cremosi, quasi tutalità di u mantellu. L'ova hannu un locu fridesu prominente chjamatu "ochju" chì ghjè l'ovu propiu stessu. U gelanu circundante hè u saccu d'ova. Hè cunsideratu u più altu prunùu dispunibili.
Osetra
Sturiuni. Ogni grigio à grandi griciu à marroni, cù un gustu case nucliu, hè cunsideratu seconda in qualità a beluga.
Sevruga
Sturiuni. Olii più bassi di l'osetra, culore grisgiu, più forte in u gustu di l'impurtazioni. I sperti find sbruga per avè un savore gustu perchè l'ova hè più chjucu. Ancu s'ellu sò esposti à u listessu percentu saline salate com a beluga, unu sippuru più ova in un muzzicuni di sevruga chi beluga solu solu per a diferenza di u tagliu di u ova, da questu più di u gustu sali.
Sterlet
Sturiuni. Oghje bianchi chì anu vistu com'è u caviarè in più belli è riservatu à a più altu reale in i paesi. Questa varietà est est virtualmente extinct, cusì ùn aghju micca truvatu nant'à u mercatu, ancu se pudete furnisce.
Cavagnu di Lumpfish
Lumpfish. Prudutti è assai più prezzu, questu ova hè un'utilette ova, in normi chjappi o neri o rossi.
Caviar americanu
Paddlefish. Hè cunnisciutu ancu com'è caviar americanu da l'ova di u paddlefish Mississippi, un cucinu distanti di sturiuni. In u 1998, u guvernu americanu hà duminatu chì u paddlefish hè un sturiu per a fini di l'alimentazione.
L'ova hè chjuca à medieva in grandezza, variegranti sfumature di grisgiu culore, è hà un savore terrosu chì qualchissunu riferiscenu com'è "muddy".
Caviar di Whitefish
U pienu bianca. I pezzi bianchi si trova in a regione di i Grandi Laghi è ancu in altri paesi nordici. Hè cunnisciutu ancu com'è caviaru d'oppe di u Prugnoli biancu, l'ova hà un oliu bianchi d'omi bianchi è un sapori lessimplettu cumplicadore cusì culattazioni versatili.
Salmuni o caviaru Red
Salmon. L'ova sò di medium size, laranje aranciu in u culore rossu profu. U caviaru di salmuni hè u sustitutu più spessu cunsigliatu per i variità più sturghje più caru.
Tarama
Carp Ova di a carru, di culore aranciu. Hè vintu chì vende smoked.
Caviar di truite
Rainbow trout. L'ova hè russa è più chjappi di ova di salmuni. U gustu hè menu saliatu di sturgeon è gustu aridu. L'addevu faciule una una di e scelta più caru nantu à aduprà vende un gran sapori.
Caviar Termini
Malossol: U termu malossol annantu à l'etichetta ùn hè micca un tipu di caviaru, ma un termini russu (traduzzioni litterale "salti picca"), chì significheghja l'ova di pisci era bonu prufunna per esse trattatu cù un minimu cantu di salini, tipicamente un cinque percentile di u salitu per pesu. A maiò parte di l'esperti accunsenu, a salice u sminu, u megliu u caviaru, ma menu u salitu ponu esse fermamenti pericà è cusì più caru.
Pasteurizazione: L'ova si hè stata parchjata cù una misura conservadora, perchè hè una vita più longa. A pasteurizazione prupone un mudellu cambiamentu in a texture, un pocu più forte. Un pocu caviar pasteurized e / or ferred caviar puderete disputà micca a frigidu. Verificate l'etiqueta per è sicuru.
Priggiunatu: Sè ancu cunnisciutu com payusnaya è pajusnaya. Pudete apostate chì micca tutti i ovuli chì passanu da u procattu di ricunniscenza spresse via intactu, è ùn certe micca stancati. U risultatu d'u cavallu friddu, dèvule o oghji hà presu caviar, chì hè tratatu speciale, salitu è pressatu. Hè spessu una cumminazione di parechji tipi d'ovee è hà una cunsistenza pareja. Ancu s'ellu ùn pò micca cunparatu cù u veru, hè sempre una solu solu per via di ricetti, avè un aromu più riccu è più intensu da caviar. Hè spessu preferita per i cucinari di i casali chì cercanu di questu caviar toccu in platti più caru.