U furmagliu di u vignetu primu hè quì chì avemu avutu quarchi di i carni affumicate, affacciate è chjaramente generale.
U muvimentu principale in u ribellu hè a longissimus dorsi, o musculu d'occuvatoghju, chì hè situatu nantu à u spinu di l'animali, induve ùn sia micca assai eserciticu, per quessa pruduce una parte di a carne di più gustosa. Puderia esse cunclusione eccellenti chì impedisce umidità è sapori à a carne.
In fattu, u gradimentu di marbling visibile in u musculu d'occu riffialmente hè unu di i fatturi più impurtanti in a vitalizia . Più sciccareddu significa un scopu più altu.
Beef Rib Primal: 7 Ribs
U primu ribellu di a vigna vene da u vignetu di vaghjime, induve hè sipatu da u vacca chuck entre i 5 e 6 e ribelli, è da u lomu trà i 12 è 13. Cusì u primu siccicu cunsiste in u 6 à u 12 rivers (7 costelli in tuttu).
U primu rib è spartutu da a prima caratteristica di primula per serei attraversu i costigliate un qualchì centu puliticanti da u puntu di u musculu ribeye.
Cume di a zona dipende di assai cosi. Tecnicamenti una prima farfacciata staghjunata trincheghjanu costelli chì sò di 10 pulg.millucci longu versu a punta di mandarina, è si sei longhi in u linu.
Ma ciò chì succorsu spessu hè chì i costigliati sò cut short, in ogni locu da dui à quattru pulgieri sottu à u musculu di ribelli. Sì ci sò cut short o long, a secca restante di ribelli di l'orella, tutta a via sottu à u sternu, hè chjamatu u primu pianu chjardu .
Questu hè induve u vientu fugliale di curuzzi , è a distinzione entre elle com'è parte di a rib primal o a primariu di u pianu hè un omu arbitrariu.
L'àutra manera di pensà à questu (ma era ancu ghjudiziu) hè chì a prima vacca primunale hè quella chì resta di a carne di u cavallu di a vigna prima di a carne di vacca è di u vinturariu.
Beef Rib e Ruffelli
Dopu piglià a spine è cartilaggiu à l'associu, avete u chjuccellu di ribu chinu rossu prestitu, chì pò esse adupratu per fà ristorante di sputiglii di rossu sputicu, o in fette in brisii di rib eye bone in rib .
Ti tende à vede parechje articulu di rinseddi di rossu nantu à a festa, per fà a ristorante prima di sicchi . Ci hè una quantità di parechji iterazioni di stu casgiu, secondu cum'ellu hè struitu, quantu di a capa di grassu esternu hè eliminatu è sopratuttu.
Una bona manera di preparà stu rostu hè di scurza a capa di grassu esternu, rinfriscà i musculi fora, è da rimpiazzà a cundizione di grassu è u corpu cù a catena. L'ossigenu ribu è questu fatta stranera cuntribuiscenu u gustu è umidità, facendu per esse u rottu idealità prime rib.
Dopu avè dicu chì ùn hè micca cusì fà sapè cum'è una puderia fugliale dispostu stu modu, bench'è puderebbe bisognu di u so macellu.
U buchje di l'ombra in u ribellu sò assai faciuli di truvà tuttu l'annu, in particulari à i ristorante. Arcuni steakhouses servinu u chjamatu Cowboy Steak, chì hè basatu un sciccareddu in un boiu cù una sezzioni larga di u ribellu spugna chì si estende da ella.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Ma per a maiò parti, voi à vede steak anch'i unguiculati unchiotti è affumicati, chì significheghja u macellu aghjunghjenu i costi.
In ogni casu, quandu sò cullati i costigliere è i musculi fora, avete u chjuccellu un rollo ridescente di boneless, chì si pò esse più ricurati cù rinfriscanti (in particulare u musculus spinalis dorsi è una petite parte di u complexu).
U caprettu d'occudu di ribibile pò esse rifilatu, rotolo è arrostate, o pò esse diventata in steaks individuali. In ogni casu, a maiò parte di u tempu hè stata pegata à l'oliguru.
U ribellu di u ribellu (inghjustu chjamatu chjama), custituita da u longissimus costarus è u serratus dorslis, pò ancu esse rimettutu o sopra l'oltre, è ghjè solitu quellu nantu à chì ùn ci hè micca assai ciò chì pudete fà cun quellu sorte off unless smind up up .
Chì Ùn Cuntate Di Coghinas?
A strada, i costi chì si vutanu da u rotulu di ribeye sò quì ci sò ricivutu u costruzzo di carne.
Sì avè avutu mai avutu testa rinfrescante à a vostra cunghjetta barbecue, chì avete vistu chì avà ùn era mancu una manufattia.
E ora sapete perchè. I carniaghji vanu di abbandunà cum'è a piccula carne in i costi cum'è possibili, perchè a valezza di vapeurine vende per assai più di una libbra ca i costi di vignaghjoli.
Cusì, i costi carnusi di vacca sò più où un oximioron. Truverete chì parlava di quarsiasi carne chì ci hè trà i ribelli. E postu chì i costi di carne ùn sò micca un articulu d'alta demanda, a carne entre i costi (chjamata carcase d'intercostal) spessu spustamenti solu esse eliminati è utilizati per fà carne bovina .