Dui Grandi Chì Mancu Vuleve Chuck Cuts Subprimal
Una volta un epuca, u beccu di a carne hè ghjuntu di u purcinu di a carri, cum'è un corpu enormi, bone in primu chjamatu chuck cut-square cut-beef . Hè un cumpilimentu complexu di carne, tessuti cunghjuntivi (ghjè chjucu), cù l'osse da i costiglioli, l'espatula, è u collu.
In i vechji ghjorni, circa a mità di u buccale saranu in roasts (o steaks), è u restu finisci in u moltu o vendite cum'è carne d'puddicu.
E cumpagnu oghje ghjornu.
Sempre seranu un mercatu per queste roast chuck rouge classico. È a caratteristica di vacca hè ancu u migliori di u carne per a making hamburger , perchè hè ancu u cuntenutu di grassu.
In ogni modu, i ghjorni butchers (è chefs) anu assai più d'opcions per cumu è di fabricà carne di vacca.
A strada, in u cuteddu di carne, a parola "fabricate" signifia per cutà un grande primal cut in smaller subprimal, o per cut subprimes in steaks individuali, rostichi, chuletini è cusì.
Vede ancu: Diagram di Beef Buts
Unu di i modi più cumuni di fabricà una vacca chuck è per separà a doppu principalu bonu subprimale, u rotulu di mandibula, è u mandrinata di spalla.
U Chuck Roll
U rotulu di picca hè una grande (circa 20 pounds) bonu subprime cumpostu di a seccu larga di carne da trà e ribelli è a spina.
Un macellante capru puderà sguassà e cuddà è a spine in un pezzu. Questu pezzu di carne pò esse divisu in mezi, cù a seccione chì supraneghja i costigliati per a carne di vacca moltu.
Ciò chì hè abbandunatu, dopu a trimming è squaring up, hè chjamatu chuck roll.
Vede ancu: Perchè Aviu bisognu di truvà un grande Macellante
U mandrinulinu hà in attualmente uni pochi di musculi abbastanza alliati, cumprese quarchi pocu di u longissimus dorsi, chì hè u stessu musculu cusì impurtentu da ellu avemu un steak steak . Ci hè ancu un pocu musculus fermi in u mandru, è cum'è u colpu di l'espatula, u rotulu di mandibula pò esse fabbricate in i seculi più chjuche.
Una di e tecniche più cumuni hè di sguassà a sezzioni suprana, chjamata chuck eye (chì cuntene u musculu dessiculum longissimus dorsi), da a seccion fondu, chì hè cunnisciuta com'è u mandre sottu à a pala.
Eccu più dittighjenu nantu à i diferents steaks chì vènenu da u mandru .
U Chuck Shoulder Clod
U colpu di l'ombra hè basu, u bigu saccu di u musculu supra a cima di l'animali, chì si forma a so bagnu spalla in spalla. Comu u rollu chuck, u colpu di l'ombra hè normale di circa 20 libra.
Staggerate u cuddaru di l'ombra di u vacca chuck tene u cuteddu è l'estrazione di l'osta di l'armata superiore (chjamata l'humerus) è dopu uttene currettamente u musculu da u mancu di l'espata.
Un cuddaru hè un gruppu di cinque musculi chì pò esse separati è fabbricati in steaks e rostichi. U benefiziu di separà sti musculi hè chì permette u tessulu cunghjuntu trà elli à esse eliminati ancu. Tuttu u teatru cunghjuntu hè una mutivazione Chuck tartarone pò esse cusì mastinu siddu ùn hè micca coccu adattu.
Eccu a bona nova. A mala nova hè chì a maiò parte di i musculari da u saccu hè sempre dura, ancu cun u tissutu cunghjuntu.
Pudete tichjarà più nantu à i diversi steaks è rostichi da u saccu .
Finalmente, ci hè un altru musculu nantu à l'esterno di l'omoplamo, chjamatu supraspinatus, chì si trova ghjustu davanti à u saccu. Hè cunnisciutu solu per u chuck tender. Demuè veramente chì a mità di questa scritta hè precisa .