Hominy hè una nutizzia fatta da granu di granu chì sò stufi in una salda à alkali di a calce (u minerale, micca u fruttu) o sante. A natura corrosiva di a suluzione elimina u casu è gemiculu di u granu, è pruvucà u granu stessu à sparà à circa duie volte di u grandu nurmale.
Hominy pò esse fatta cù u granu biancu o amarulu. Specificamenti, hominy hè fatta di maize, chì hè ancu chjamatu corn camp.
Stu tipu di granu hè adupratu à fà u pasta di granu, cornu di floccinu, è altri prudutti d'à granu, à uppusizione à u corzo dulce, chì hè a verdura famosa chì pò esse cuminata nantu à u cob. Hominy hè l'ingredientu essenziale in such stizzi cum'è granelli è tortilla di maffu .
Nixtamalization: Un Prucessu anticu
U prucessu di rimbulu di i kernels hè chjamatu nixtamalization, una parolla chì si deriva da a lingua Nahuatl parra da u populu pre-colombine di Mesoamerica chì inventa u prucessu.
A Nixtamalization produci un certu di cambiassi in u granu. Unu di e più significativu hè chì cambia a struttura di e prutee è l'caratterdi carattati in u granu, chì permettenu u granu da u moltu à stà cun upertu cù l'acqua. A pasta resultante, o massa, hè quella tortilla hè fattu di. Senza nixtamalization, u cornu moltu ùn sarria micca una pasta, è cusì tortillas (e tortilla chips, tamales e taquerias) ùn esiste micca.
Un altru benefessu di a nixtamalization hè chì libera a niacina (vitamina B3) in u corru è permette à esse acquistata da venti digestivi umani. Cusì, a nixtamalization sbluccava una fonte di nutrienti essenzali, chì permette a civilizazione mesoamerikana per rinfurna è coguanu cù a massa.
Nasctamalization sguassà i cossi di u granu, facendu fà più faciule à moltu.
Hè culminata per fate un sapori nova, chì ghjè per quessa chì sgrossanu sò spessu un gustu più cumplicatu cum'è polenta .
Mentre a nixtamalization si pò esse fatta in casa , pò assicurà assai è si dumanda cal, chì hè un ingredientu càusticu.
Usi per Hominy
L'omigna nixtamalizzata pò esse secca è da pezza è simmulata à fà sastasi (chjamati maculati maculati). In alternativu, l'uminy processatu pò esse cose finu à ch'ella hè duvagghju è da esse utilizatu com'è agenti esprime in sopi, guisate, e casserole. Posevule hè a sopa tradiziunali mexicana fatta cù omily.
U fustu in u kernel di u corne s'imbule è adopà una struttura unica gelatinosa chì, anche a cunnutazzioni di a parola gelatinosa, hè abbastanti piacevule in l'hominy. Questu hè più prominente quandu l'hominy hè ingutu tuttu, contru à u cunceculu.
Hominy hè dispunibule in forma secca è cunsata. L'asciuttu di l'usu hè obligatu di mancià i granni d'omiane per occidentali e ottene oghje nantu à a furmazione per una orazione supplementu. U cumpagnu in legnu hè statu cose è hè prestu à l'usu, chì face un bon savore di tempu, anche chì a texturizazione sarà ligeramente sfarenti. Quandu a culinaria cun l'hominy, assicuratevi di sapè chì a ricetta chjamate l'oliu seccu o in conserve da chì u so zucchero seccu hè dumandatu dumandese à 12 ore.