Scorpi sò un pianu tradiziunale americanu fattu da mannilu seccu stazzatu (una forma di furmagliu prucessu appiicatu) chì hè simmulata finu à ch'ella diventa torrente è cremosi.
Quandu ci hè cucinatu, i graneddi espansione è assorbiscenu u lquidu di coccia, piglià in una cunsistenza tanta gelatinizzata. Quessi sfrutte di graneddi sò dispunibili, chì varienu da u brutale à u mediu à fine. Ancu s'ellu sò moltu bianchi, ponu esse u giallu.
A diferenza di culore hè quella di quale spezie di granu hè adupratu per fà u mondu.
Grits sò pussibule un sapori reluveridu cù u so propiu, ma pigghanu di u gustu di u liquidu di coccia. È sò dinò aromi à salitu, mantra è furmagliu durante a coccia.
Una bona regula di u pulgami quandu si aghjunghjite sgrossa hè chì avarà da assicurà quattru volte u so vulume in liquidu. Perchè, per preparà una tazza di graneddi, avete da uttene quattru tazzi di acqua o stoccante, fendu ghjunti à vintu à vintu cinque minuti finu à chì u lìquidu hè assestatu da tuttu. I grits instantani sò ancu dispunibili, chì coccianu in pocu minuti.
U grits sò un sciccareddu à scatula populari in u Sud d'America, induve sò sirati inveci di patate. Ma pò esse manghjatu à qualsiasi manghjà, cum'è gambe è griti chì sò una ricetta particularmente populari.
Grits = Polenta?
È avà hè quì chì ùn puderebbe sapete micca: u granu è a polenta ùn sò micca listessi cosa. È ùn hè micca per chì a polenta hè gialla è sgrossata sò (solitu) bianchi.
Comu sugnu à a cima, u granului sò fatta da mannilu siccatu seccu. È a parulla hominy riferisce in modu specificu à u corzo (in solitu una varietà di corallo chjamatu blint corn) chì hè statu trattatu da imbiancà è di cocilu in una sana alkali, in solitu chjamata limewater.
Stu prucessu hè chjamatu nixtamalization, è ancu pruduce parechje carattaristichi addominali di l'omily chì distingenu da u cornu di u corrente ordinale (aca corn, o simplement maize), chì hè quella chì hè adupratu per fà floccata di corn, pasta di grana, è sì, polenta.
Prima, a nixtamalizazione libera a niacina (vitamina B3) in u granu è permette di assicurà in i nostri tratti digestivi. E seconda, produci un cambiamentu chimicu chì permette i proteini è i carbuidrati in u locu chjamatu per fegate fisicu. Questu significa chì aghjunghje l'acqua à a terra a muntagna di a farina (chjamata massa) li permette di furmà una massa. Senza, ùn era micca putente di fà tortillas de maíz - per dì nunda di tortilla chips .
A Nixtamalization aghjusta à frenà i casci in i nuclei, facendu per eternamente facilità à moltu, espansione è gelatinizzazione di i fossi, ancu di scorri à l'aroma. (Cusì, sgrossi sò tastier than polenta. Fatti cù questu).
Qualchidunu di a cunfusione venenu da ellu chì a polenta (fatta da u corne di u campu in terra) hè di qualchì volta chjamata "graneddi di granu", mentri a granedda (fatta da a terra hominy) sò altrimente chjamati granelli oghji o sali. Cusì cù questi alti cun alimenti cù a parolla "grits" in i so nomi, hè faciule à cunfila tutti in una sola cosa.
Ricurdate: ricullati sò fatti da hominy, chì hè nixtamalized corn. Hè un arburuttu sfarente di polenta, un perfume nutrizionale sfarenti, è ancu parechji pruprietà finu à ch'elli ponu pudè mette in una pasta.