A Stitch di u Novu, Strada di u Kansas City, Struciù o Loin Steak
A prussima tempu si trova nantu à u busu, o à a cafe, o a bibliuteca, fate questu: dumandate à dumandà ciò chì u so steak predilettu . Iò appughjate quasi casi a mità di elli diciarete steak striscia.
Puderanu micca tutti chjamate una stufa di steak, perchè e sti bagnate bassini di vacca vanu da parechji nomi. Parechji volte chì l'avete intesu chjamati chjosi di Strecci di Nova York, o simpaticamenti steaks di New York. Ma ancu anu da a strada di Kansas City, loin stindresse o stufa.
Sti nomi tutti significanu a stessa cosa: steaks soberbantes - licurosu, succoso, è ricchiatu cù u gustu befy.
U Stoffe di fila di Nova York: Spaghetti o Bone-In
U steaks di steppa sò spustamenti dissenu, ma a versione bone-in hè chjamata un steak cunchiglia o un steak club . L'ossu si aghjusta sapori è umidità, in più di fà più impressiunale, chì ghjè per quessa chì spessu vi vede oghji in restaurants.
Ogni manera, u filu di steak venenu da u latinu curretta curretta subprimale , è si accummenta cù un linu curtu chì hà tandu u ribellu remplaculatu, per pruduce un cuddaru di lignu.
(Lasciate u lumme è avete da esse taglioli di T-bone è porterhouse , in lignu di steaks strisci.)
L'ossu in quistione hè a spina (spicciamente i vértebras torsioni), chì hè spessu eliminata per pruducia un pappagallo.
U muvimentu primariu in u lettu di lignu hè u longissimus dorsi, chì succíbe ancu esse u musculu principe in un biscuttinu di u ribellu .
Hè veramente estensu da l'u pessimu ghjustu finu à u saccu, è hè un musculu assai licurosu.
Siccomativi sò in generale un musculu unicu, steaks di fuzzi ùn anu micca tene o tessulu cunghjuntu assai, chì si trovanu principarmenti ntra ntra lu musculu.
Ciò chì anu pussutu hè una bona quantità di grassi intramusculare, o marbling , chì aghjusta sapori è umidità à un steak.
In fattu, u gradimentu di marbling hè unu di i caratteristiche principale per assignà qualificazioni di qualità à a carne . Più mudu significa una qualità maiò.
Strip Steaks sò simpatici di Cook
U steaks di steppi sò fàciule di cuccagna nantu à a parrilla , sottu u broiler, o à un casgiu di ferru cast. In cunparazione, cunfundini i filetti di porterhouse, chì sò custituiti da una filu di steak è un filottastru, ognuna cù u so tempu di coccu. Questu fa cocciu una porterhouse à un gradu uniforme di doneness quasi impussibile.
Dopu avè dicu chì ci sò altre muscoli chì ponu appare in una stufa: u multifidus dorsi è u gluteus medius.
U multifidus hè un musculu offerte, è s'ellu hè presentu, sarà nantu à a cima (l'ambrata larga) di u fustu di scacciatura. Ci hè un tagliu di tutta a strapata, ma hè aggradèvule se hè micca.
U gluteus medius, per un altra parte, ùn hè micca un musculu chì deve esse felice di vedà in a vostra stufa.
U gluteu hè u mussulu sirloin , è l'avete vistu solu in l'ultimi (o quarchi l'ultimi dui) steezzi di steak, à a fini di u linu short. Quessi sò spessu chjamati "filoli vini", perchè u gluteu hè attaccatu à u lugubu per una strappeda curvatu di u teatru cunghjuntu chjamatu vinu.
Ùn hè solu u musculu di u gluteu più duru di l'ombra di lignu, ma a vina vi serà moltu mastru.
Allora si vi vede un modellu di luna mezzu di a luna in u filu di una stufa di steak, questu hè a vina. (Eccu una figura di una vina steak, perchè pudete vede cumu parlu.)
Avà, tenendu in mente chì un steak stee è un ste steak, sidèndusi da a punta di ghiaccio o di u fruttu . È se ordene unu in un restaurant, ùn pò micca cuntrullà u cuntenutu ciò chì vi puderà di qualchì manera.
Chjucu una stizza di bietu: Chì guarda
Ma quandu cumpresi in u macellu, puderete sceglia u sceglie. Quelli chì vulete sò di a punta di punta o di u centru di u lettu. È hè faciule per dì à a diferenza annantu à a prisenza di u bistecche.
Cerchera di steaks chì sò larga è relativamente diritti, senza a so grande parte di larghezza à u fondu. U grassi annantu à a riva hè stata trimata à circa 1/8 d'una inchatura di tuttu u circondu.
Evitari chì sò tipu di tipu ondulatu o di forma, cum'è un signu d 'interrogazione, o avè una fini chì hè sustinibulemente più stretta ca l'altru. Quessi sò di più vicinu à u sirloin fine è menu discepuli.
Se ùn avete micca scelta, solu ricordu chì un filu di steak hè una bona steak ùn importa micca ciò. Aduprà, sè vo avete pagatu $ 16 a libra per unu, pudete esse ancu avè unu di u centru o rib end.
In verità, pudete ancu vedà qualchissia chjamatu un steak di "st'attaccu", chì sona parechje duverà da u centru. Ma tuttu ciò chì significa hè chì ùn pò micca esse l'ultimu di u sirloin. U più bruttu chì pudete piglià cun un steak strappi chì hè un pezzu di u gluteus medius, ma ùn esse visibule per i dui banni di u bìfanu.
In ogni casu, a prova più faciule hè simplice di vede a forma. E steaks anch'elli uniformi da u ciminu à u fondu, sò megliu. L'articuli sò cunfurmati com'è un signu d 'interrogazione sò (aghju aspettu) quistioni.