Rampi ( Allium tricoccum ) sò un trattatu di prima tempesta chì hè solu in stagione per qualchi simane. Questa recette provi un modu di gudari di l'annu.
I rampicci sò rivestuti à u puntu di a prigione in qualchi zona. Assicuratevi oghje chì venenu da un locu chì sò abbundanti, o chì sò stati corsi persunalizati. Better yet, grow your own.
Chì avete bisognu
- 1 livata rampi ( Allium tricoccum )
- 1 tazza acqua
- 1 1/4 tazzi di acetu di vinu biancu o pumu
- 2 cazzi di melati
- 1 spinafu
- kosher o altre sales non iodate
- 1 small
- chile chile pepper, chopped ou tritato (pudete usà frescu o seccu)
- 1/2 cucurrucucu sanu
- mustard seeds
- 1/2 cucurrucucu sanu
- e manufatti
- 1/4 cullenera di tuttu
- cumin seeds
- 6 à 8
- pene bianchi
Cumu fà
- Fate a ghjente di e razzi di staghjoni à u fondu di i rampii un pocu quì sopra à u puntu chì a parte bianca partesi u quandu u verde si stalla fora. Lavute e rampi beni.
Sò solu à pitture questi parti bianchi cù un pocu di u verde affichatu, ma ùn tira micca e foglie - anu ancu deliciosu, salvate per una altra ricetta. - Preparate a salata aghjustendu l'acqua, l' acitu , u melatu è u salinu in una piccula cassetta è faraghju cunghjilla. Aggiunce u pappaghju di cile, spicebush o allspice, mustarda, cilantro, cumin è pimenti nìvuru.
- Paghjate per fogghi nantu à u focu altu. Aduprà u calore à bassu è fremende di focu à 5 minuti.
- Pozzu un putru limpiu 1/2 stazzunità di cuntagliu (ùn hè micca necessariu sterilà u frasi per sta ricetta) nantu à u so nomu. Pone a rampi cù a parti bianca versu u fondu di u jar. Imposseddu cun u cane in u so latitudine faciule più faciule per guardà e rampi diretta per quessa tutti quelli nantu à u verticali quandu puderebbenu u ghjattu ghjustu.
Piglià e rampi in cusì fermu chì ùn pudete micca strinà in una sola rampa più. Questu hà da esse sicurizate chì e rampi sò immersi in u salùu in quantu chì si flutteranu da ellu. Assicuratevi di lascià 1/2 inch space between the top of the ramps and the rim of the jar (trim the ramps if are too tall). - Pouru a brine nantu à i rampi cù e cosechjate bè cumplittamenti, ma quandu partenu da u spaziu di 1/4 a 1/2 inch head (Tip: pudete refrigera a brine restitualla è l'utilizate per i futori lotes di pezzi). Scorchieri di tanniculi.
- Proccià i rampi pickled in un banca d'acqua in ebbe di 10 minuti. Aspettate almenu una settimana per i sapori per sviluppà prima di mostra (serà ancu megliu dopu un mesi).
Nota: i rampi di u salottu si mantene, senza fughje, à a temperatura di l'ambienti per almenu 1 annu (sò sempre salvezza di manghjà dopu à quessa, ma a qualità decadire). Quandu hà apertu, cullighjate in a fria.
A Versione rapida
Sullivisce u bagnu di acqua di ebbulgì è aghjunte u frasi in a fria. Guardatevanu in u fretcheru finu à 3 mesi.
Suggerimenti di serviziu
I rampoli in salate si trovani stupiti cù patè o soppressata .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 43 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 607 mg |
| Carbuidrati | 9 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |