A mustarda di Dijon hè a salsa d'mustarda aggangassata chì hè originata in a regione di Dijon di a Francia in u 1856. Ma ùn hà micca bisognu à esse u francesu in zuccherà a vostra sarda mustarda di stilionata di casa. Danti varietà varietà di mustardi dispunibuli, l'ingredientu distintu in a mustarda di Dijon era verjuice, un zuccatu àcidu fattu di pezzi morta in prisenda. Oghje, most mustard style di Dijon utilizanu vinu biancu in u locu di u verjuice tradiziunale.
In questa ricetta di mustarda di mushje di Dijon, u pasta di mustarda in pezza mettica hè stufa è infucatu cù cipudine, chistaggiani, agliu, è di sicuru, u vinu biancu seccu. Ciò chì si pò piglià sta ricetta à una famosa hè l'utilizazione di bagnati di juniper è u zucchero di limonu. Ùn hè micca difficiuli di fà a vostra propria mustarda di stilò di casa in casa, è da chì dura per 6 mesi, duvemu pudè turnà à i vechji marche impresi.
Chì avete bisognu
- 3/4 tazza di polludu caldi mostazza
- 1/4 tazza di acqua (friddu)
- 1 tazza di acellu di sidru
- 1 tazza di vinu biancu seccu
- 1/2 cup yellow cipolla (piccatu)
- 1/4 cup shallots (piccatu)
- 3 spese sgabesi (ciaccate)
- 1 foglia
- 2 cullen di teurtone pettinativi bianchi
- 4 i zunzoli
- 2 cullenade di zucca di limonu (friddi)
- 2 cullizzioni di u salinu (kosher)
- 2 cuisson di zuccheru
Cumu fà
- In un pappagallo stirate u polore di mustarda è l'acqua per fà una pasta. Sittianu.
- In un pezzu mischjianu l'acitu, u vinu, a cipolla, i chutoteschi , l' ajoncu , a foglia di a foglia, i pepite è i baccelli di iperti è portanu una mezcheta à un focu simmerore nantu à u caldu moderatu. Attrezzatura simmetta à riduzzione da dui terri. Allora mischjula di tagliu, coperta è chill.
- Stir the reduced reduction of vinegar in the mustard paste. Aggiuncenu u zucchero di limonu, u sali è u zuccheru è stirchate à combine. Aghjunghje staghjunate per almenu 20 minuti.
- Trasferisce a pasta di moutarde à una puchina, portanu à frette nantu à u focu lignu è coccia 15 minuti. Puderete sguassate da u calore è permette di cresce.
- Trasfirià à un vasu sterile è segellate bè. Garde a mustarda prisuttu nantu à un scuru tempore scuru è frescu durante almenu un mesi o à 6 settimani per permettà i sapori per infundà prima di usà.
A vostra mustarda di Ghjinnaghju di casana sanu cù l'età. A mustarda deve esse in frigo una volta aperta è si mantene durante 6 mesi.
Nota di Cook
Quandu vene à truvà un vinu biancu asseccu per sta ricetta, pudete aduprà ciò chì vo avete in manu. Vulneramu usà vini bianchi criscenti cum'è Sauvignon blanc, pinot grigio, o un chardonnay unoaed. Pinotge grigii tendenu à esse u più naturali di queste trè tippi, ma alla travaglia bè.
Ricette Fonte: Sara Moulton Cooks at Home da Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Reprinted with permission.
Sara Moulton era a cumpagnia di chef di a famosa Cumpagnìa di u Natale di Internet di Cumpagnia di Natale , chì hè stata indiata da 1997 à u 2003 è hà fattu esse cumerciatore cumerciatore di a rivista Gourmet , finu à chì a repertoriu anu cessatu pubblicazione in 2009. Molton hà da esse l'accolti Secrets è I Cunziunità di Sara, a Cumpagnia di Televisione famosa nantu à Rice di l'Alimentazione. Questa ricetta hè stata editatu cum'è nantu à 200 ricette in u so libru in cucina di u 2002, Sara Moulton Cooks at Home, chì hè stata circustrata nantu à i dui piani sèmplici è sufisticati, è di favourite favurevule.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 33 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 224 mg |
| Carbuidrati | 6 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 1 g |