In l'arti culinariali, a palora di Dijon (pronunzia "dee-zone") si riferisce à un modu di mustarda appruvata chì si venga di a cità di Dijon, chì hè a capitale di a regione Borgogna di Francia in a parti orientali di u paese.
"Mustarda preparata", da a strada, significa solu a mustarda oghje in forma di condimentu - à uppusizione à a mustarda in po .
U tradiziunale di mustard mustarda includi vinu biancu è e tartufi di mustarda marroni, cù u salinu è altri spezii.
A mustarda di Dijon hè un culore biancu pallidu è a cunsistenza ligne cremose. I llavors bianchi di mustarda sò ancu usati.
A regione Borgonnià (chjamata Bourgogne in French) hà una storia culinaria richia è hè sopratuttu cunnisciuta da i so vini. A bourguignon di vignaghjolu, un stufu classicu fattu di braising beef in u vinu rosatu cù i funghi, cipolle di perle è u canzone, hà urigginatu quì, è cusì fècenu a tradizionale coq au vin .
U fattu chì a cità di Dijon era a capitale di una di e rigioni di vignaghjoli più famusi di Francia hà assai cunnessu cù u fattu chì a mustarda hà fattu cunsiderata hè statu cunzidiratu u megliu per dui anni è mezi sigili.
Unu di l'ingredienti cruciali in a mustarda tradiziunali di Dijon hè una cosa chjamata verjuice, o verjus in Francese, chì ghjè un zucchinu fattu di veli unpinu ( vert in French means verde). Stu licenziu taricatu di Dijon, mustarda, u so gustu caracteristicu, è se pò assicurà e so mani à quarchi, è sò inclinati per fà a vostra stessita mustarda di Dijon , truvate i risultati assai authenti.
In ogni modu, u zùccheru di limonu o l'acitu sò un sustitutu fine. A ricetta ancu vinu biancu, è se l'autenticità hè a vostra cosa, per mezu di tutti, uttene un vinu biancu da a regione Borgoña, cum'è Chablis o Bourgogne Blanc (chì sò fatte da u rapiniu Chardonnay).
À quell'èpuca, qualsiasi pruduttu chjamatu Mustarda di Dijon era adupratu in u circondu di a cità di Dijon - una "denominazione d'urdinu protetti", cum'è in Champagne o Parmigiano-Reggiano.
A mustarda prodotta in altrò era duverebbe chjamata "mustarda di stilento di Dijon" o solu "dijon mustard" cù un minùcule "D".
Oghje, però, u terminu "mustarda di Dijon" hè diventatu genericu, perchè qualsiasi mustarda chì utilizeghja a basa di ricetta Dijon pò esse chjamatu mustarda di Dijon.
U mustarda dijon dijon hè simplicemente simplice - ghjè in maiuri un duminiu di grinding up mustard seeds è purettine cù u vinu biancu, l'acitu è u sali. Ma hè impurtante impiccà e ciorde di mustarda prima di usà, è avete bisognu à a mustarda finita per 24 ore prima di serve.
Eccu una regula di cucina di mustard .