Ci sò parechji tipi di salameria chjamata soppressata (significatu "pressatu") in Italia. Certi sò prudutti secchi, guariti, chì sò spessu pressu in u curagiu, da induve u nome è a forma ligeramente plana, mentre chì a versione toscana hè una salsiccia biga, senza cura e coccia.
A versione chì hè diventata più notata in i Stati Uniti vene à a Regione Veneto è ùn hè più pricata, per quessa ùn hè micca una forma achichana, ma hè volta, cum'è a maiò parte di l'altre salamis. Questa ricetta hè vicinu à quella versione.
A carne in soppressata ùn hè micca finamente chjuca cum'è in certi altre salamis. Havi avè pussutu bè parechji chjudii di grassu è carne, distinti, perciate un moltu grùassu in u mozzu di carne.
Chì avete bisognu
- Penne bianchi
- Lavoro di terra à u gustu
- 6,6 liri (3 kg) di carne di porcina (una cumminazzioni di linu è altre cuts).
- 1 libbra (500 grammi) latte (un pezzu di grassu)
- 1 libra (500 grammi) u porcu (u cutu usatu per fà bacon)
- Salt à gustu
- 1/2 cup grappa
- Salottu casing
- Acitu
Cumu fà
- Poveri i granelli è craci e pane à un morteiro è u pacchettu o spinner grinder.
- Pigliu a carne beni, trimendu tutte e riconus di fucile, è ciuciò cù a manticerezza è a caghjà.
- Pudava a carne per un macinatu di carne è trasfirimentu a carne di terra à un grande latinu.
- Mettite e spezii è salini in a carne è travaglià a mezcolazione dinò per distribuzione i spezii uniformi, dopu cunfrei in u grappa.
- Piglia a cascarru beni in l'acitu, seccenu à u solidu, è frettu cù un insemi di saline è pimento bagnu. Scuzzulate u pezzu.
- Fate a casing, pressionendu cusì per espansione l'aria, torce l'estremità di a casing chiusa, è attache u salami incù stringe.
- Chjapperu per 2 o 3 ghjorni in un locu caldu è dopu per un paru di mesi in un locu frescu, seccu, drafty, è a soppressata hè pronente.