Stir frying melon miele fette finamente chenchju è fermentatu di u fagiuni nìuli hè di vista chjamatu in origine, ma e versioni si sò sbucheru in tutta l'Asia sudestu nantu à i milaie. Certi meloni amuzi è carne fiscate è fritte cù carne moltu, l'altri anu meattu finchinu, l'ovu anu aghjustata in certi versioni, qualchidunu chilies, mentri l'altri ùn sianu micca.
In autri vocabuli, mentri a ricetta basta hà mantinuta u listessu, e variations sò assai numerosi è, in certi instanti, una versione si trova in più di una cucina. Questu hè abbastanza difficultu di pretendenu chì una versione hè solu vittighjana, per esempiu, quandu un simili assai si trova in Cambogia .
Sta ricetta staghjunata à u melone amuzzu basu è i fasgioli nuvuli sputanu frittu ma integra savori è spezia chì sò più sudu-l'Asiani ch'è u chinese.
I fasgioli nè fermentati sò dispunibuli freschi, cunserbotti o in pouches (in conserve è in pouches solu fora di l'Asia). Scaricate a quantità chì avete bisognu è di drenaje prima di l'usu. U liquidu hè troppu salatu è pò arruvinà u platu coccu.
Chì avete bisognu
- 250 grammi maiale (finamente chjappu)
- 1 cucurrucucu, salsa di pesce (plus extra à gustu)
- 1 tablespoon lime juice
- 1 zuccaru
- 2 chilies in bocca d'occhi (chopped)
- 1 melone bitteru
- 2 cuppa in cucina
- 1 tablespoon fermented black beans (drainée)
- 2 scalci (finamente chjappu)
- 4 denti (Cucurullata)
- 1 ginger (mità poligrafia, piccatu)
- Opcional: 1/4 tazza di radice julienned
- Opcional: 1/4 tazza di zucca carinata
Cumu fà
Piacà i fette di porcu in un catu sottu. Aggiuncenu a salsa di pisci, u zuccaru di lime, u zuccherinu è i pezzi dilbiti. Mestite ben sure chì tutti i ingredienti sò distribuiti equitativi. Trimestre è lasciate in a frigoristica à marinaru mentre preparava u melone furiu.
Tagliate u cunsigliu di u melone ferriu è scaccià. Ermeti verticalmente è sperate e pècure è a pith. Fate a melone amarga in mette centesimi circa un quartu di una persa.
Se vulete minimizzà l'amare, vede i struzzioni .
Calami l'oliu di cocciò in un wok o frittura chì i chjudi di fumu partenu per flutteranu nantu à a superficia. Questu si scava a frebba, u calore duverebbe esse altìssimu è l'oliu deve esse bellu calda prima prima di qualchì l'ingredientu hè aghjuntu.
Traspremessi u porcu marinatu in a panella è fracciate finu à chì a carne cambia a culore. Aggiuncenu u melone foddi è i fasgioli fegliati fermentati. Stitchce durante dui minuti.
Agghiunce i chistachi, l'agliu è u ginger. Continue cuisine, sparghje spessu, durante a meza minuti.
Aggiunce u radish julienned è a carota, sì utilizate, è fracassate fruttu per un'altra mità minuti.
Gustinu è aghjustate i condimenti, cumu toccu, prima di serve.
Servite calda à u risu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 406 |
| Fatta Total | 18 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 57 mg |
| Sodiu | 355 mg |
| Carbuidrati | 40 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 25 g |