Choux Pasticceria Ricetta (Pâte à Choux)
Choux pastry (pronounced "shoo") hè utilizzatu per fècenu bocci, puffs crema, éclairs e gougères, tra d'altri cose, è hè in legullu solu per vapore, senza polenta, di soda o fermentazione.
Cumu hè realizatu hè furnitu u choux prima à una temperatura alta in generazione di u vaporizzariu, è dopu avè finatu à una temperatura più minima per fuglià i pasticcerie è marrone l'esterno.
Hè tradiziunale per aduprà una borsa di pastiglia cù a punta di pianta à ½ pulgà à puderà a pasta di choux nantu à a vostra baking sheet. Ùn puderule solu cullèliu in picculi muntosi, o pè eclairs, fate a pasta in cilindri cilesti cù e vostre mani. Ma un saccu di pastiglia vi darà un rigalu nicer.
Nota: L'unica cosa pocu cumprata di sta ricetta hè chì l'aghju scrittu in modu chì vi pudia micca esse usatu per vede - chì hè da dì, aghju usatu pezzi più ch'è volte di volumine per i ingredienti. Questu hè micca assai cumuni in i Stati Uniti, ma vi farà più faciule per voi usà a quantità dritta di tuttu è i vostri choux saranu più megliu.
Aghju indicatu apprezzatu di u voluminu di u voluminu per ognunu, solu per dà una idea, ma duvete definite in u pesu. Questu significa chì avete bisognu di una scala digitale chì pò esse stata a grammi.
Infine, hè impurtante di fàgliu farina di pane , micca farina piattu o farina di torta , perchè i choux seranu boni struttura è micca difinate.
Chì avete bisognu
- 150 grammi pane à farina (un pocu più di una tazza)
- 150 grammi ova (beaten, circa 3 oghji grossi: vede a nota davanti)
- 125 grammi latti (circa ½ccule)
- 125 grammi acqua (circa ½ccule)
- 100 grammi latte senza fiatu (un pocu menu di un bastone)
- 5 grammi di zuccaru (circa 1 cullecetta)
- 2 1/2 grammi di sali (circa ½ cuagliu)
- Per Gougères:
- 170 grammi gruyère (o emmental, grated, circa 1½ tazzi)
Cumu fà
- Preheat your furnu à 425 ° F (ma micca per fossi).
- In una puchina pesche, combina u latte, l'acqua, u zuccheru, u sali è a mantra. Calore à fogghi.
- Quandu a bachessa di furore, pìgliala di u calore è aghjunghje tutte e farina in un certu tempu, mentri assai cun una cullera di lignu per incorporà.
- Pundu a pane nantu à u calore mediu, è stà cuncede prestu. In un minutu o dui, a pani formate una bagnu liscia è tira fora da i lati di u panellu è vi vede una fila finita in u fondu di a panella.
- Avà manghjate a pasta in a tazza di un stufa, è imbulighjate annantu cù l'appiccicatu pà una minuta. Stu passu hè impurtante perchè allora qualchissia di u calore da a pasta per ùn avè micca coccia l'ova chì l'aghjunghje in u passu prossimu.
- Aumente a veloce à u mediu, è aghjunghje l'oviu un pocu à un tempu, assicuratevi chì l'ovu hè stata nisciu prima di aghjunghje più. Hè megliu per aghjunghje circa una quarta parte di u ova ogni volta è sbanditu finu à chì a pasta volta torna. Quandu tutti i ova sò incunificati, sì prestu per continuà. (Sè vo site per esse gougères, avete avale sulienti in u furmagliu).
Nota: Sè vo site di pruduttori , a vostra prucedimentu implica fritterà a pasta, senza cocciu, perchè ùn vulete chjudarà quì: Receta Beignet . Inutili, cuntinueghja cù i passi per fuglià e pasticceria: - Pique o cullate a pasta in una stufa di focu fasciata o pergamosa. Sè vo avete chjappu, aduprate u tippu chiano di ½ inch. Per a puffs crema o gougères, vai per un monticule circa à 1½ in di in un diametru. Per l'éclairs, cuddeti cibuti di 4 cm (10 cm) di longu. Hè una bona idea di lascià dui pulcheccii trà elli.
- Agghiunciu 10 minuti in u fornu 425 ° F, perchè caldu a calor à 375 ° F. Continue a cocchi un altru 25 à 30 minuti, finu à chì a pasta hè di brunzu lighjate è hà una cunnessione fresca .
- Turnate u fornu, apre a porta di u forchettu è lasciate i freschi in 30 minuti in u fornu cù a porta a mezza stanza.
- Dopu quì, sguassate u panificà da u fornu è e cose chì i pasticceri chjappi cumpetenu solu à fraccià o impresa.
Per u prucedimentu per fà facciate di crema, vedi a Ricetta di Ricette . È per l'éclairs, vedi sta Chocolate Éclair Ricette .
Nota nantu à i ova: Questa ricetta specificamente chjama per trè ove grandi, chì pisanu 50 grammi cume (micca inclatu a cunchiglia). Sì tutti quelli chì sò, sò oghji midibuli o jumbo o quellu chì sanu, fate u cracu l'ova in un tavulinu è i piacè. Pujene un cuntinuu vacanti in u vostru scala è cero fora. Allora, fate l'ovu battezza in u cuntinuu finu à chì a scala leghja 150 grammi.