Choux (pronounced "shoo") hè un tipu di pasta di pastizzu rica utilita per fà articuli such as éclairs, puffs (profiteroles), gougères e betti, entre àutri. Ci hè carattarizatu da una cunnessione intrecciata cun un'andatura luminosa è aria.
U pasticceria Choux, ancu chjamata pâte à choux ("pot-ah-SHOO"), hè fatta da farina, mantra, ova è acqua, ma pò ancu deve esse fatta cù a mità acqua è mità latte. Hè levedatu cù steam, inveci di un agentu di levitu chì hè di furnitu o pastore di furnitu , o un agentu di levitu biologicu cum'è levadura.
A pasta hè fatta nantu à u stovetopu, cù l'ingredienti (cioè l'ova) purtati à fogghi mentre pruvuchendu per fà una bola. Questu hè abbastanza imprecisa, chì a maggiore di a pasta di pastizzi sò mischiati è poi allughjatu o plegati, ma micca coccia.
Cusì a pasta di choux hè cocinatu duie volte, una volta nantu à u stovetop è torna in u fornu. (O fritto, in u casu di fossi).
Questa doppia calda aiuta à pruduce l'internu siveru. Cumu l'opara hè, crescente a farina per a prima volta pruvucarà u fucile è a gelatinizzà. Hè u principiu principiu chì travagliu quandu puderemu fà un roux per agisce una salsa . Per gelatinizzazione, u fucu favure rispondi l'estructura di u glutinu quandu u furgate u focu. Questu strutturi aiuta ancu aiutu à u vaporu.
U primu coccu hè ancu aiutu à desinfettà molti di e molécula di glutina , per chì a pasta hè menu elàstica. Invece di un novu bandu di gomma, chì si stendi è ritagliate, i molécule sò diventate cum'è vechi bandi di gomma.
Si stinniu, ma micca un ritimu in tuttu. Allora u vaporizziu scorri à a pasta di furmazione di pane, è invece di tisfigliate di volta, i bombe sò stirminiu. Intantu, l'estructura di fiocchja (cumu l'scritta prima) aiuta à sustene i bombe, mentre chì impediscenu à u ventu di fughje, per alloghju mantenevvi i bombe di l'acqua infundate mentre chì a pastiglia aghjusteghja a ghjallinella.
Ta-da!
Quandu u baking pâte à choux, u choux hè stufatu prima à una temperatura alta, è da aduprà a temperatura baja. A prima temperatura iniziale di fugliale hè una cosa chì genera a vapore per causarlu à risurrezzione.
A parola choux in French means cole, è di pasticceria choux numineghja u nome da u fattu chì i scoddi belli di pasta choux usati pà fà coli crema s'assumiganu cavuli.
Eccu una ricetta di Choux