Queso frescu hè un casgiu frescu frescu (undead), tipicamente fatte da latti di vaca o capra. Ùn hè sempre cusì facilmente disponible per a compra à u nordu di l'equatori, ma ùn hè micca un pianu di a dieta nord-americana. Ma hè cusì faciule faciule in casa, ùn ci hè micca scopu di compra.
Stu tipu di furmagliu hè fatta da u latte caldu chì hè curdled cun un acidu. Ùn ci hè bisognu di cuddà o àutri ingredienti - l'acitu o u zùccheru di limonu fate u truccu. Quandu u curobuli formanu, u lactosu hè scurciato è e curda pò esse pressatu à un furmagliu più firmerà, o utilizzatu in una forma cremosa, dissonante. (Teste tecnicu, in qualchi posti, u furmagliu hè prestu cun ciumi, è u queso biancu hè u terminu per questu furmagliu fattu da l'acidu).
U vantaghju di fà u furmagliu hè chì pudete cuntrullà a so texture. Queso frescu curdes pò esse "pressatu" in un furmagliu più firmerà chì pò esse tagliatu, analizatu, è ancu fritto (questu furmagliu micca "funnu"). O pudete solu trattà cù cheesecloth è pruduce una tessitura cremosa, più divulgativa. Queso frescu diventa in tuttu da arepas à patate à u piacatu è hè ancu usatu in salsi è prudutti tortu .
Chì avete bisognu
- 1/2 litru lattinu sanu
- 1/2 tazza nucera bianca
- 1 tazza di latti
- 1 salata di sopra
- 4-5 arghjentu d'acitu (sidru di mazza o biancu distillatu
- acitu )
Cumu fà
- Pone u lettuce, a crema, a latte è a salatura in un pezzu maiori è u calore nantu à u focu medium.
- A fiorenza, afflitta, finu à chì a temperatura alcanza 190 gradi (Fahrenheit) (o quasi a scogghiu). Eliminate da u calore.
- Stir in l'acitu, una culletta in una volta. Pienghjite petite zuccatura chì cumincià à fà. Stir gentilemente for 5 minutes or so, da chì u fruttu di colmu di 10 minuti più.
- Linna un colander grande cù 2-3 capas di cheesecloth. Pour the mixture of milk in a colander, permettenu u saziamentu (fretu di u lituanu) dallighja. (Pudete salvà u lactosu è l'anu in bè fugliale, in u postu di latte o iogurt. O alimentate à i vostri capri!).
- Quandu a maggiuranza di u lactosu hà scurtatu è u furmagliu hè frescu per manighjà, sullivativi l'arghjintedda di u casgiu à ghjuvellu è torci, cù u fugliu sicurizatu à u casgiu. Squeeze off surferu. Pujene un pezzu perchè u bagnu nantu à u lavatu (uttene un corpu à mani da u bagnu, per esempiu) è dettene u pezzu per un'uranza.
- À questu puntu, quandu u furmagliu hè buccatu, pudete aduprà u furmagliu in a neve, in un cuntainer stanu.
- Comu pressu a curaghju per fà un furmagliu fieru, moltu: Pozza un moldu anellu (o pulito, pienu un pianu vacanti metale) cù un pappagallo o un pianu arratu. Spoon curdes inside of the ring. Cogliu cù un pezzu di carta cera, poi utilizate un altru pudore o quarchi cosa pesante per pressu nantu à elli. Hè l'ideale per esse truvate qualcosa chì ghjustu piace nentru à a circunfazione di l'annu o pudere. Una solu solu hè di cut un cercolu di cartuni grùassu chì hè pocu più chjaru ca a circunfirenza di l'annu / can. Pujene u circhiu di cartuni nantu à u cartulare di cera, aduprate qualcosa cum'è un cummerciu più chjuca per furnisce u pesu nantu à a cima. (U ciculu di cartuni serà aiutu per distribui u pesu più uniformu).
- Piatene u furmagliu in a fretura è stampa per 3-4 ore, o à a sira. Eliminà u moltu è ricette u furmagliu cù l'impresa saran o un locu in un cuntaintu struitu. Furmà u furmagliu finu à 1 simana in a fria.