Radicchio hè un verdura moltu misivu. Ùn hè micca un lettuce, micca un col (parechje chì si cunfunnià cù col cabbage), ma hè più una forma di piccola chjarpetta, picca picca, ligata à l'endive belga.
Radicchio hà travagliatu annantu à qualchì tempu: u Plintiu Ancien Romano, rinchjera l'allevu rosariu di u Regione Veneto in u so Naturale Storia Enciclopedia , circa 79 dC, è nutatu chì ancu di esse savurinu, sò valenu per l'insomnia è purificà u sangue; ellu dici chì era l'egiziani chì raffinonu radicchio da u so ancillante salvaje, cicoria.
In u Medievu, era particularmente populariu trà i monjos, chì ricevenu qualcosa chì aghjunghje zest è sapori à i dieti simplici, principarmenti vegetariani proscritti da i so ordini. Ùn avà chì a pianta era limitata à a cucina monastica; hà ancu apprufittatu ancu nantu à e tàvule di nobili, tutte e cocciu è crudu: In u 1537, l'autori Italian Pietro Aretino hà cunsigliatu à un amicu per a pianta in u so giardinu, dicendu chì ellu preferitu à "lettuce aromatiche è endive".
Mentri era sapori, stu radicchio ùn era micca listessu chì u radiccu rossu sapemu chì ognitantu: u radicchio mudernu, cù i so ricche vasti ribate in u vinu russu è biancu, hè stata sparata in u 1860 da Francesco Van Den Borre, un agronòlegu belga chì applica a tecniche usati per bluccà l'endive belga per i pianti cresciute in Treviso. U prucessu, chjamatu imbianchimentu, hè assai assuciatu: i pianti sò colti à a fini di l'oghje, i so foglie di l'internu sò stati trimulati è rimiati, sò ricchiati in canzelli di tela di fila, è sò stati arreri parechji ghjorni in sughjetti spleen cù e so razzii bagnati in circulating spring water that emerges from the ground at a temperature of about 15 C (60 F).
Mentre ch'elli si sviluppano, i foglie di i cori di i radicchi corsi facenu u so culore di vinu rosu chì ci distingui (più chjappu u russu, u più aggradèvule amara a pianta). À questu puntu, u sfruttu agriculu distrughja i staghjunati, stinche e foglie fora, currezze a raghja (a parte licenza chì hè ghjustu sottu à u nivellu hè ghjustu), è envia u radicchio à u mercatu.
Ci hè parechje diverse tipi di radicchio; Eccu i più impurtanti:
- Radicchio Rosso di Treviso. U megliu, vene in duie varietà: Precoce , chì hà tandu foglie fugliu carnivuri cù ribelli bianchi chì formanu un raccollimentu compactu, è Tardivo , chì hà assai rinfrescanti è i foglie sparbiati. Tempu prezzione veni in a prima stagione, è anche era più piacevuli di vede, l' tardivo hè più savuroso, cù accentu più amargenti. Tanti Precoce e Tardivo aghjunghianu issa IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Indicazione Giugrafica Protetta), chì significa chì si pò esse venduti cum'è se si sò prudutti circa Treviso, sottu a tutela di u Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco hà ancu gudutu l'status IGP; Hè vistu più com'è un capu tradiziunale di lettuce, ma teni raffi viori rafale scuri, è hè ancu cunnisciuta com'è u Floru Comble. Hè un cruciamentu trà radicchio è una endive di punta.
- Radicchio Rosso di Chioggia hè stata rapida da u Variegatu; hà surtutu foglie rosse scuru cù ribelli bianchi, ma hè più tundu di Radicchio di Treviso; hè ancu compactu, è, in u risultatu, s'assumiglia à un capu di col in forma. Hè issa u radicchio rosso più cumunitamenti cuminciatu in Italia è hè (alaea) vindutu comu radicchio di Treviso in altre parti di l'Auropa. Iu anu vistu ancu in catalogi di a zina in i Stati Uniti.
- Radicchio Rosso di Verona hè stata creata da rosso di Treviso in u 1950ini, è hè un pocu più longu è più oblugiu chì u so antenatu.
Radicchio, cum'è quasi tuttu à l'altru in Italia, hè assai staggine, chì prisenta nantu à i mercati à fini di nuvembre è chì restanu in tuttu l'inguernu; hè più piacevule cum'è u ghjàllichi di scupreru, è hè dunque vale à vintu chì l'inguernu hè aggradèvule. Hè statu ancu introduttu in u Napa Valley di Californië, è hè diventatu pupulari in i Stati Uniti. Sbrigatighja hè bellu boni. Hè ancu bè per voi; L'amarezza di radicchio hè dovutu à incarnate, chì stimulates l'appetite è u sistema digestivu, è ponu esse un tonicu per u sangue è u furu.
Avà chì avete acquistatu alcuna radicchera, chì fà cù questu?
Quandu si pudete turnà in casa, mette in a secca di securite di u fretru. Mantene da parechje ghjorni, è se straggia un pezzu, dite in un vetru di acqua - l'arghjintà di tacca ùn hè micca solu per esce; hà ancu nutizie chì alimenta e foglie è pò assorbir l'acqua.
Quandu trimite l'armata prima di l'usu di u radicchio, ùn a manerete micca, ma piace usà cum'è avete un ravane o à l'altri legnu d'urighjini.
A mo manera prediletti per preparalli sò abbastanza semplice, grilled and drizzled cun un grand oliu d'oliu virginu è sal marina. Cusì simplici è ancu una di e migliori cose chì aghju mai pruvatu.
Alcune Radicchio Recipes:
- Grilled Treviso Radicchio - Un puderebbenu pensate chì hè strana à grill u vegetale foglia, ma piace à pruvà - i risultati sò incredibuli.
- Sauteed Radicchio
[Edited di Danette St Onge]