A salsa verde, o salsa verde hè una salsiccia tipica spagnola è hè spessu sirvuta cù u pesce. Ci sò u nomu è u culore verdu à u pilone chì hè l'ingredientu principali, cù l'alliatu, l'oliu d'oliva è u vinu biancu. Alcune i sauces verdi cuntenenu cicogna, asparagus o pepino verde cum'è sta ricetta. Stu pezzu vene in a regione di Navarra , in u Regnu di Spagna.
Chì avete bisognu
- 1/2 lb pimentari verdi
- 1 Coghju petra bianca (o 1/2 cipolla grande)
- 4 Cuscini di salmone, apprufittendu quasi 2 libri.
- 4 craimi d'agliu
- Juice da un limonu
- 8 oz di vinu biancu assu
- U pescacciu di 8 oz
- 4 Salsiccia fresca
- Oliu d 'aliva
- Salt à gustu
- Per u Garnish:
- Legumi di limonu
- Parigia cuncini
Cumu fà
- Scorce è finamente chop a cipolla. Rinfrite i pezzi verdi è sguassate i zicchini, e so vini. Finamente chop parsley. Scorce l'alli, ma abbandunate sanu.
- Rinvule e pat dry the steaks salmon. Pòtti in un vetru di pezza di cunchju, espremu u zitellu di limonu è sprinkle cù u sali. Pìglia à marinaru in u zuccu per uns 10 minuti.
- Mentre chì u salmon hè marining, pour 2-3 spiunchini d'oliu d'oliva in una padedda di frittura mediana è u caldu nantu à u focu mediu latu. Sauté i pimenti è cipudine, remendu sempre spessu. Pour in u vinu biancu è u pesciu di pesciu. Aduprate u calore à bassu è aghjunghje u tagliilla picada. Aduprà una paludizadora, fugliale e ligumi è u lìquidu in una salsa fina. Eliminate da u calore.
- In un pane mediou, fretce aproximadamente 2 cuecchi di oliu d'oliu nantu à u mediou. Marrone l'uvizzati di l'agliu sbuchja in l'oliu è sguassate. Cogliu u salmon in i dui bassini in u stessu oliu d'oliva, aghjunghjendu più oliu s'ellu necessariu.
- Salsa verde Ladle nantu à i pranzi è u bagnu salmon in cima. Servite ogni filu cun un cramu d'agliu è adatta cù un focu di limonu è un prugnu perchivolu se vulete. Servite cù risu o patate fritto.