No tutti i furmaglii svegliu sò aghjunti
U furmagliu isciottu hè spessu chjucu chjamatu "furmagliu di razza", perchè hè u tipu di furmagliu sempre illustratu in cumpagnie caricature di i sappi i rossi. In ogni casu, micca tutte u furmagliu cù i buchjuti hè u furmagliu di u Suviu è micca tutte e furmagliu di u Suviu hà aghjè.
Variate di Ghiauso
I dui dui furmaglije sucietà originale più famosi sò Emmental è Gruyére , tutti quelli chì sò assai prizziusi in fondu . Ci sò certi pasticci ricchi americani chì segui de seguitu tradiziunali i Svizzeri è facenu ghjunghje facsimile di Emmentaler è Gruyére.
U calcicà suviu americanu
I big corporations utilizanu operazioni massimi per fà u queso suizo chì dispunibule à un prezzu raghjone. Quessi furmagli sò in generale annantu à l'espressione di u genericu "casgiu" di u furmagliu isciutu è sò fatta da u latti pasteurizzatu di vacca. U quagliu hè dispunibule edda è tagliata, in variità regulare è pocu grassu. A causa di a produzione massiva per a distribuzione rapida, hè età solu di circa 4 mesi, è in generale, hà un savore minimo da u veru. Si funni è facilmente, hè spargiate in sandwich .
Emmental Cheese
Hè chjamatu Emmentaler è Emmenthaler , stu furmagliu pigghiaru nomu da u Valle d'Emmental induve hè originatu circa 1293. Hè cunsideratu u Furmellu più anticu u più prestigiu di u Switzerland. Stu furmagliu amaru biancu hè fattu da u latti parmettinu, u latte di vacca unpasteurizata è hà un gustu sugettante è liggeru nutitu, buttery. I buchi varienu da petite à grandi castagna d'aliva.
E versioni USA utilisanu u latte pasteurizzatu o seguitu a legge US è anzianu u furmagliu non pasturalizatu da almenu 60 ghjorni. Hè fattu in rotagiuni giganti (finu à 220-liri) è ponu esse identificati facilmente da a so cità nativa stampata nantu à a cascu. Stu fruttu di firmimentu sò funnu , facenu bè per i salsi, è si vede bè cù frutti è frutti.
Furmagliu Gruyére
Questu nome di queso hè a vallée di u stessu nome in Fribourg, Suisse. Hè diffferenti di Emmental in usu di u latti di vacca cun più grassu, chì agguanta u so gustu frescu. Gruyére hè ancu età di 10 à 12 mesi, dà una castagna corsa d'oro. U centru hè giardinu biancu è i tote sò più chjucu è più spaziu di quelli di Emmental. Infatti, durante u prucessu di l'anzianu, i toti puderanu persequitassi à un tamantu indiscernibile. Gruyére hè fatta in enormi roti di 100 è libbra è venduti da a falata. A diversità di Emmental, u nomu Gruyére ùn hè micca prutettu, cusì parechji imitazioni in u mercatu, cumprese versione processata. Aghjunghje l'etichetta per esse sicura ch'è avete l'età di Gruyére è micca una imitazioni. Gruyére hè ancu funnu cun facilmente, facenu grande per l'gratini, è vanu bè cù carni è ligumi . Ci hè ancu un'annata d'appetitore o di postu .