Tanti pirsuni ùn anu micca cunsultatu chì cum'è assai facilmente hè di fà a vostra ricotta in casa, è se aduprate lattice di bè qualità per i vostri ingredienti, i vostri risultati sò assai superiore à i più notti di a vendita di vendita in America: più fresher, è più sapori. Una volta avete pruvatu, ùn pudere micca retrocede à l'impresa! Note chì tradiziunale, ricotta hè fatta da u lactosu chì drena di curdesi di furmagliu frescu fattu, rincidendu per separà e curdoni restu (da induve u nome ricotta , chì significava "recooked"), ma hè perfetta fina (è più produtiva) per fà da a latte sana.
Hè un tali productu endematicu assai versatubilu: pò spenderlu nantu à crostini, incù parechji savori è dolci per un antipasti fantastizie semprici, è elegante, o sapori di u partitu, l'utilizanu direttamente cum'è una salsa di pasta assai sèmplice, dilicatu cù un pocu di l'acqua di a cucina di pasta è speriti liberali cun pappatura negra fresca, o in ricette di pasta, cumu sta ricetta di Spinach è Ricotta Cannelloni . Pudete aduprà in innumanti postresi, cum'è questu cusì u bè Cottuto di Limoni Ricotta , Cannoli è a cassata siciliana. È ùn hè micca solu per a cucina ghjustizia Taliana: Pudete aduprà com a sustitutu per u furmagliu crema, mascarpone, o qualsiasi altru furmagliu frescu in casgi o altre ricette.
(Per una ricotta più ligera, pudete aduprà 4 cups di latti sanu in uce di latti è crema. Ùn ùn avete micca ricurdà, in casu, cun u lignu skim o nonfat, o li risultati pò esse sani è granuli).
Chì avete bisognu
- 3 zucca latte sana
- 1 tazza di crema pesche
- 1/2 cucurbitella, sal kosher o sal marina
- 3 cullenade di zucca di limonu o l'acitu biancu (Preferiscenu assai u zucchero di u limonu per u gustu, ma l'acitu pò esse usatu bè, finu à chì hè un acitu neutru, biancu).
- 3 casgiaghji maiò
Cumu fà
- Preparate un colatore finitu o un filtru di multa fissa alluminatu cù i capigli di peccati è pusendu in un catu più grande. Sittianu.
- In una cassetta di pezzu di fondu, caldace u latte, a crema è a salina nantu à u focu mediu finu à ch'ella alcanza 190 gradi Fahrenheit (preparanu u zuccaratu di limonu o l'acitu cun u calice di latti), in tantu occasione mentri à prevene stazzerati o ardenti.
- Eliminate u pignolu da u calore in seguitu è a ferita rapidamente in l'acidu (u zucche di limonu o l'acitu) è aghjunghje à a mixture un paru di stirsi veloci cù una cullera di lignu per incorporà l'acidu beni. Curda cuminciaranu a furmà immediatamente.
- Aghjunghjite a mezcolita à circa 5 minuti, senza disturbu, da poi poveru in u colander o coltante chjude u luguru.
- Aghju lampatu è strainà, senza disturbu, per quandu parte di a meza ora (per una cunsistenza più chjera, più finita) à 3 o 4 ore (per più gruffu, cremoso, secador ricotta). Hè dipenditu nantu à a vostra preferenza è cumu si pretendenu usalli, è pudete cuntrollà per periodicà per determinar se ha assicutatu a vostra cunsistenza puntuale o micca.
- Se si sera una sita di una settimana, pudete trasfirià a setupa di strisce à a frigorifera (fissata nantu à un tastu) per finisce in espansione.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 267 |
| Fatta Total | 14 g |
| Saturatu Fat | 9 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 43 mg |
| Sodiu | 194 mg |
| Carbuidrati | 35 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 4 g |