A carciofica ( alcachofa in spagnolu) hè una verdura chì appartene à a famiglia Asterales, chì includenu lettuce, endivi, escarole , etc. Hè un carde perenne chì pò creci de 4 a 6 piedi d'altitudine cù grande foglie d'argentu.
Una Storia longa è interessante
A carciofrattu hè nativu di l'Àfrica di u Nord è hè principalmente cultivatu in paese di u Mari Mediterraneu, cum'è l'Spagna, l'Italia, Francia è l'Africa di u Nord.
Dopu l'Italia, Spagna hè u più grande productore di carciofichi, chì crescenu à u 30% di u supplyu di u mondu è hè u grande esporatori. Diversi varietà diffarenti sò cultivati in u mondu è u cultivamentu hè aggruppatu geograficu. In Spagna, u tipu chì hè più largamente disponible hè chjamatu Blanca di Tudela . A varietà varieghja in forma, dimensione è culore (verde è / o viole). Hè generalmente coglienze in u vaghjimu è invernu in Spagna, ancu chì l'articucchianu pò esse truvatu in i mercati per a primavera. In i Stati Uniti, Californiu pruduci casi u 100% di a cultura di l'alcachja è sò venduti in l'aprili è da maghju, è in qualchi posti à a fini di l'estiu.
Eccu un fattu stranieru interessanti (è contruversu): In u 17u seculu, l'articulu hè statu pensatu per esse un afroditivu è e donne ùn sò micca permessi à manghjalli. Fortunatamente, u mitu ùn hè micca cretu.
Shopping è Preparing articuli
Quandu shopping per carciofichi, sceglie quelli chì sò pisanti è ani fogliate o compiche.
U culore devendrà verde cun poche spots marroni o taglioli. Sì una fugliale di l'alchimia si sò aperti, ùn hè micca frescu è cumincià à seccassi. Quandu hà acquistatu, cullighjate u cajera di u fugliale in un saccu di plastica è utiliscia in 3 o 4 ghjorni (anche si fermu frescu, pò durà una simana).
I carciofichi s'assuccarani è i foglie sò prestu prestu più forte. Nta l'Spagna, hè faciule fácil trova l' articuccie carattere più chjucu chì sò assai più prudigi, tastier è più faciuli di coccu. In i Stati Uniti, l'articulu più grande di u globu hè u più cumuni, anchi l'articuli di zuccaru sò diventate più prominenti in più di supermercati.
Quandu preparanu l'alcachja , hè impurtante di trimà u troncu, sguassate i sfarenti foglie è fate trimendu a fini di e foglie. Siccomu l'arghjintivi cut rivolvi rapidamenti rapidamente, rinfriscati borde cù a mità di un limonu limu per impediscenu a decolorazione. Una volta cottu, ci anu da manghjatu in 24 ore.