A parulla spurtiva hè aduprata per riferite à a parte fronda di quellu di una varietà di corsi amori cù a famiglia chicaria. I trè tippi principari usati in l'arti culinari sò belgichi endivi, endive riversi è endive anch'fulda.
Belga, endive
L'endive belga hè un caprettu cilindrica di lettuce chì i steddi bianchi bianchi ponenu eddi riffulati. Hè moderatu amara è ghjustu sottu à u locu in camere scuru, cum'è mushrooms, di mantene fermitu è priservatu u so gustu delicatu.
L'endive belga pò esse usata in insalati è ancu braised o cociutu com'è un platu. I foglie pò esse separati è utilizate com'è u pane comestible per apprincipi più chjuchi o usati com'è dippers . I capretti compacti di l'endive pò esse brushed cun vinaigrette è pranzu , un bon accumpagnamentu di pezzu grillu.
A varietà russa di l'endive belga hè cunnisciuta cum'è endive roccia o radicchio. Radicchio hè a listessa spezia cum'è l'endive belga, ma hà parechji foglie rougichi è variegrati, chì face un gustu in l'insalate per aghjunghje un colore è u gustu.
Curly Endive (Frisée)
L'endive rive, à qualchì tempu chjamatu frisée o simplicemente chicori, cumpone una cesta bushy di greens richique cù foglie d'una prucessu lacy. U sabatu à piccatu amari hè più intensu in e foglie chì sò un sannidu fosche di verde. Hè spessu usatu in insalati per aghjunghjenu a textura è u gustu.
Nota chì in u Regnu Unitu, l'endive rive (ie frisée) hè simpricimenti chjamatu "endive", chì pò purtà à cunfusioni quantu à pena solu chì varietà di l'endive hè statu riferita.
Endive (endless) endive (Escarole)
L'endive di generale hè di u stessu genulu è di spezie cum'è endive rive, ma una variante differenti, alcuni chjamata escarole . Hè menu amari ca l'altri dui, è l'internu, i culori più chiluri pò esse usatu in insalati. I fiorite, i foglie foglie sò più amari è ponu esse più duru, ma sò boni à l'usu chopped in sopop e platti cotti.
Abbracciante a Amarezza
Mentre chì hè facilitu per l'uninitiated per aghjunghje à u gustu amori, si avvicinavanu com'è un difettu, quarchi cosa per esse rimettiri o eliminati, questa nuzione ferma missu u puntu (siddu stessu si pò dì chì un vegetale hà "un puntu") di endive.
L'arti culinariati, dopu à tuttu, hannu à fà cù i sapori in equilibrio, di ùn eradicà. In effetti, hè u cuntrastu di sapori, più di i sapori indipindenti, chì faci un platonu veramente memorable. Ùn manghja micca manghjatu un pane di ketchup da ellu stessu, ma quandu si tratta di patate francesi, hè indispensibile.
Inoltre, si u vinu russu, u caffè o di cioccanu sò stati scunfittiti di tutti l'amarezza, assai persone induve truvà chì a bona parte di a gioia di a vita hè stata tombata.
Cusì hè cù l'amarezza di l'endive. A so amargura hè una caratteristica, micca micca un bug. Intruduciu comu un contrapuntu per i sapori dolci è agnelli, ancu puru apprufittannu di a so texture unica è u culore. Sia statu pruduttu quantu aduprate, ma nè evite micca in tuttu, nè cercanu di neutralizà.