U Rennet chì sò usati per fà u furmagliu pò esse di l'animali, pianti o mudelli
Rennet hè utilizzatu durante u prucessu di furmagliu per coagulate, o oghje, u latto in curda . Rennet tradiziunali pruvene da animali. Specificamenti, hè una enzyme chiamata chymosin o rennin chì hè stata fatta da l'infiriori stomacu di un vurpi, uovo o caprettu (caprettu). L'usu di u cottu di l'animali per fà u furmagliu pò esse u prublema si avete un vegetariano.
Ancu si hè menu cumuni, u furmagliu vegetariano fattu da u quinna derivatu da e cudi o tene microbial hè dispunibule.
Planta Rennet
Di genere, u cettu di u casgiu hè da u cardo di cardo, carciofate o nettli. I pianti sò imbeati in acqua per sguassà un enzima engrescente simili à chymosin. Molte parechji furmazioni tradizziunali spagnoli è portoghese sò fatta da u fugliale di foglie.
Tàugna di pianta pò pruduce risultati inconsistente durante u prucessu di casgili, se u furmagliu ùn hè micca attente. Tàugna di pianta cancia ancu influene u gustu di u furmagliu, chì pò esse una bona o mala cosa, secondu l'intinzione di u furmagliu.
Rennet Microbial
Certi mouldu anu enzymes chì sò simili à chymosin. L'enzimi sò stati extracti in un labillu per fà u cungu microbial. U ciuciju Microbial ùn hè micca largamente usatu perchè ùn ùn cose micca risultati consistente. Hè difettu per l'usu durante u prucessu di furmagliu, è u furmagliu fattu da u cungu microbial pò esse riesce savori disgustati.
Intrudu micruali pò esse geneticu mudificate. Per fà u tasta genetica, i chimenu di u chimenu di i cromosomi sò stati extraciuti da i stomachi di l'animali chì anu implantatu in culturi di uvedu chì actanu cum'è anzianu.
A cultura di l'òspite favurizeghja u crescente di novi enzimi chymosin. I nova enzimi chymosin sò siparati è purificati.
Ancu u ciumi genetically engineered hè urighjina da a cellula di un animali, hè cunsideratu da parechji per esse vegetariana. U fustu di geneticu-geneticu hè una nova generazione di enzimi nati da una cellula di l'animali, ma micca in modu un pruduttu animali.
Quandu sò secondu se u furmagliu hè fattu cù Rennet vegetariano?
L'FDA ùn deve micca dumandà u furmagliu per specifià u tippu di cignu chì utilizanu. Invece, a cignotte di chymosin d'animali hè chjamatu chjamatu "cuddientu tradiziunali" nantu à una etichetta di furmagliu, mentri a maiò parte di i castagni chì anu usatu u ciumi basatu nantu à a pianta specifice "cignale di salva" o "cudi di pianta" o "ciumi vintu" nantu à l'etichetta.
A vostra bjertezza più sicura hè di cumprà u furmagliu da un furmagliu di furmagliu cù cheesemongers cunnisciutu. Anu deve esse sappiutu tutte e furmagliu in a tenda chì ùn hè micca fatta di tinedu di animali. Per più di guida, cunsultate questa lista parziale di furmagliu artighjanali fatta cù cignatu vegetariana.