Latte Coagulante Durante U Progetta Bramatu
U furmagliu furmendu parechji passi, ma essenziale hè solu u prucessu di trasfurmà un lìquidu à un solidu. Rennet hà ghjucatu un rolu impurtante per fà sta succeta.
Rennet hè utilizatu per coagulate, o espesa, u latte durante u prucessu di carne. Chymosin (ancu chjamatu rennin) hè l'enzima utilizata per pruducia a caprina.
Dopu chì u latte hè recullatu, u prucessu di furmagliu cumincià da aghjunghje cultures iniziali chì cambiani a lattozza (zuccherinu di latte) à l'acidu lattiku.
Stu prucessu cambia u livellu di acidità di u latti è invece u prucessu d'espessa u latte in un solidu. In seguitu, rinune hè aghjuntu à incurzà anch'ellu più ingrossu, perchè e furmazione di furmagliu è siparati da u lactosu (liquidu).
Leggi più nantu à chì u casgiu hè fattu
Rennet hè stata derivata da una di e quattru fonti sottu. In ogni casu, l'Food and Drug Administration (FDA) di i Stati Uniti ùn deve micca dumandà u furmagliu per specifià ciò di u fugliu chì utilizanu.
U Stomach Inluccionu d'un viddanu, Ewe o Kid (Baby Capra)
L'enzyme chymosin hè trova in u latru stomacu di l'animali, perchè aiuta à a digestioni di u latti di a mamma. Rennet di chymosin d'animali hè chjamatu chjamatu «cuddientu tradiziunale» nantu à scritti di furmagliu , ma cumu averebbe annantu à i furmettori ùn sò micca necessariu di specifià ciò di u ciume chì utilizanu.
L'animali ùn sò micca tombatu solu chì i pasticchi ùn puderanu pruvà. Puddinu, questi animali sò venduti per a carne è di modu di usu di l'animali, l'enzimi stomacu sò stati ancu estratti per a pruduzzioni di fele.
Annulazione di l'animali ùn manca direttamentà u gustu di u furmagliu.
Planta Rennet
U ciuvulu basatu nantu à pianti hè derivatu da u cardo cardo, l'alcachofra, l'ortigue è l'altri pezzi. I pianti sò imbeati in acqua per sguassà un enzima engrescente simili à chymosin. U ciuvinu basatu in pianta pò esse sfida à travaglià cun per dui razze.
Unu, a forza di u cungus foglia ùn hè micca sempre consistent. Sapendu quantu d'aghjunghje durante u prucessu di furmagliu per suppurtà coagulate u latte pò esse difficili.
Dui, u tagliu di a pianta afecta u gustu di u furmagliu. Questu pò esse una cosa positiva. Molti tipi di furmagliu da u Portugallu sò fatta cù a cignutetta di u cardo, chì dà u gustu un gustu distinti è unicu. Unipochi cagiunati sò Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela è Serena. In ogni casu, u cignolu di u cardo pò darà ancu un furmagliu un gustu vegetale o amara in disgrazia, chì hè una ragiuni chì parechji furmuni evitenenu.
Molti cheesemakers chì anu a usu di u cignolu di u ziferanu specificà questu nantu à l'etichetta, ancu s'ellu ùn sò micca necessariu di. S'ellu ùn hè micca nantu à l'etichetta, un cheesemonger chì cunnosci spessu saparà siddu un furmagliu hè fattu cù cigno di vegetali. Fate à a vostra buttaria di u furmagliu locu o sceglie questa lista parziale di furmagliu fattu cù cignatu vegetariana.
Rennet geniculously-Engineered o fermentation-Produzione Rennet
A più larga dumandata à u duminiu di a cuddetta di animali tradiziunali anu purtatu à a produzzione d'un altru tipu di capru, una chì hà travagliatu cum'è cudine di l'animali, ma puderà esse fatta in un laboratoriu.
I cromusomi di Chymosin sò stati extraciuti da i celu di l'animali di l'estomago, implantatu in culturi di uvedu chì actanu cum'è un anzianu.
A cultura di l'òspite favurizeghja u crescente di novi enzimi chymosin. I nova enzimi chymosin sò siparati è purificati.
Ancu s'ellu genetically engineered / fermentation produced rennet hè urighjina da a cellula di un animali, hè cunsideratu cum'è a so propiu, una nova generazione di enzimi se voi. Cusì, hè cunsideratu à vegetariana. In ogni casu, veganesi è vegetariani anu deve decisu per elli si si cunsumanu stu tipu di fele. Avoiding it might not be easy; Stu tipu di cuddettu costuutu è affidàtu hè moltu usatu in furmagliu.
Rennet Microbial
Certi mouldu anu enzymes chì sò simili à chymosin. L'enzimi sò stati extracti in un labillu per fà u cungu microbial. U ciuvinu micruvicu ùn hè micca più amplamente, perchè pò fà u prucessu di furmagliu più difficili è dà u furmagliu un gustu amara.
U fustu di furmagliu tradiziunale è u tinu di geneticu-geneticu hè generale rendi risultati consistente; ritail microbial ùn hè micca.
Ùn sò micca ghjustu i furmagli di furmagli. A maiò parte di tippi più belli è furmagli freschi sò fatta cù rennet . Ci hè parechje alcune alcune, cum'è ricotta è quark, chì ùn sò micca imposti. Pudete ancu fà parechji tippi di furmagliu in casa fatta cù l'acidu in uce di cignatu:
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