U furmagliu friscu hè u furmagliu in a so forma più nova, pura. Ricerca Fluffy, cremosi furmagliu capra, mozzarella bruttura, crumbly feta ... sò tutti l'exempli diliziosi di u furmagliu frescu. U furmagliu chì chjaranu in a categurìa di "furmagliu frescu" hè amatu per u so sapori simplici è sensu. U furmagliu frescu gusti à u gustu è poi ghjustu salatu o tangy.
U furmagliu fugliale ùn hà micca una cascu è ùn hà micca età per una quantità significativa di u tempu.
A sfarenza di furmatu da cremosi è dispunibuli, à vulcanichi è affliblii, per brusgiate. A maiò parte di i casgi freschi sò venduti in tineddi o embiu di plastica è sò cum'è probabili di esse truvati in una butterie chì sò in un furmagliu specializzatu.
Durante u prucessu di furmagliu, u latti per u furmagliu frescu hè "riunatu" aghjustendu culturi iniziali, chì cunverte u latte à latte (lactosa) in l'acidu lattiku. Questu incuraghjenu u latti per ghjustu. Per cuttingsi densi, cresceti, ricchi è cuddà hè aghjuntu à agisce ancu u lettu. Quandu u curdusimu formanu, u liquidu (suttario) hè saldatu è quelli chì si ferma hè diventatu in u furmagliu.
Per fà u furmagliu frescu cum'è ricotta o furmagliu caprinu à a casa, ingredienti cum'è u zadellu di limonu, l'acitu è u latte di pruduttu pò esse usatu in uce di cultura iniziali è / o u cettu cum'è un metu currettu per a zitona u latte. Per qualchi tipi di prudutti freschi, cum'è creme fraiche, u latte o crema pò esse spresso solu da abbandunà à un cunti calore (se hè unpasteurized) o aghjunghje grouva o iogurtu cù cultures vivendi.
In ogni modu, i rigalarii di cicculata, utilizzanu a cultura inglesa, perchè cede più risultati consistente è un sapori più prudigi.
Tipi di Fresh Cheese
- Feta - Feta hè brine, chì dà un sabatu salatu è tangale. Tipicamenti hè fatta cù leccia o caprettu, ma pò ancu esse fatte cù latti di vacca.
- Queso Fresco - Crumbly, texture dryish e un sabatule dulce, pozzu salatu.
- Cotija - Secca è brusca è un pocu salata. Simile à feta ma spessu prusperu.
- Mozzarella - Uominu di u "pasta filata" , i mancu per mozzarella sò caliati è stirminiati. U mozzarella fresca hè guardatu in acqua è hà una pruduzione assai cremosa. Un modu di sicuru hè vendutu vindutu in plastica. Tutti sò un sabatu lece è lece.
- Oaxaca - Sapori leve cù una struttura untuità di gomma chì hè simili à a mozzarella
- Panela - Sapori fina è una struttura chì sguassate ma ùn si funnu quandu incalfate. Panela pò esse panificata o grilla.
- Halloumi - Sapori gustu è una pruducia di gomma chì sguassate ma ùn si funnu quandu incalfate. Halloumi pò esse panificate o inturniatu.
- Paneer - U latti cultured (azucarera) pressed in un furmagliu sliceable cun una tessitura crumbly, cremosa chì ùn si pò micca funnuta.
- U furmagliu di furmagliu - U latti cultivate (secreti) chì hè statu purtatu in una pruduzzioni secca è scogliera
- Queso Blanco - U lettuce cultured (azucarado) pressed in un furmagliu fugliale da un gustu sicuru è a struttura chì ùn si micca propiu di funnu.
- Crème fraîche - Leche o crema chì hè stata cultivata (sdrucidata) per quessa chì a texture cresce. Simuli à a crema agria.
- Fromage blanc - Leche chì hè statu cultivata (dolci) chì hè più grossu cà creme fraiche ma micca cusì grùassu di ricotta. Hè un sapori liggeru è intangible è a texture suave.
- Ricotta - Creamy, ungaggeru furmagliu cù un sabore dulce dulce. A ricotta bè chì hà una pruduzzione bagnata è liscia è micca granulosa. Tradizionalmente, hè fatta cù u szìgliu sbuffulatu da a mansa.
- Mascarpone - Cream chì hè strughjitu è sguassatu è hà un sabore di qualchi dulce.
- Furmagliu cottage - Curritta cù latti o crema aghjuntu à dà una cunsistenza spoonable. U gustu sana hè un pocu tangy.
- Quark - Un furmagliu grassu è pocu grassu cù una tessitura chì hè più prudente è cremante da u casgiu, ma micca cusì boni cum'è a crema agria.
- Furmagliu prugnolo - Furmagliu bacifalariu, ancu chjamatu furmagliu seccu
- Furmagliu caprunu frescu (chevre) - Sapori tangy è una coherenza spaziale