E Cu La Difference Una Partita Di Figa è Fora Di Figa?
U bistecciu hè unu di i cuttuli più savuroso di vacca, è ancu cunchjenu à unu di i cuts più stretti, cù assai tessuti cunghjuntivi , hè sempri un gran filu di grilling.
A salsa di bistecna hè vera da unu di dui muscoli sospechi in u piticu è a cavità abdominal, sottu e ribelli, in a rùbbrica chjamata custera di u boiu .
I musculi sò u musculu di diafragma, o fioru fora, è u musculu transversus abdominis, o fasciu internu.
Fezces Inside Skirt
Forsi fora hè attaccatu à u parò chest, in corruzzione di u 6 à a 12 ribata. Hè coperta cù una membrana spinta chì hè u diafragma stessu (u steak hè u musculu chì move u diafragma).
A fianc'à a fossa hè chjaramente visibile nantu à a carattere di vacca cum'è una testa longa è diagonal attache à u parò torcu, Chjamatu "fora" perchè hè affisu à l'esternu di u muru di u corpu.
A ghjuvendu di l'internu hè situatu quì sottu è un pocu più tardi da a fiorita. Ma a diversità di a fiorità esterna, a fascia di l'internu si trova in u muru di u corpu, per quessa hè chjamatu "internu".
U muscatu di fascia di l'internu si trova nantu à a parti più sottu di i costi è estende ancu i più di i costiglii, in u filu di u vaghjime di u filu , chì hè parti di u quartier d'animali.
In u risultatu, una larga pianta di carne nantu à a retaccia di u mussulaghju transversus abdominis hè spessu excluita è finisce in parte di u flancu invece.
Incidentally (è ùn ne stava mancendu questu, ma po esse avvista chì l'avissi pututu): u steak di steppu hè micca u bife filippu . Per una certa raggiuni, i dui sò referiti intrusibbilmente certi volte, ma ùn sò micca listessi.
Skirt Steak: Long, Flat Muscles, Grosu Raddinu
Futtura interna è fora sò bastanti similari: sò longu, musculi chjusdi cù grano gruixu chì travaglia a larga di u musculu.
Forsi fora hè più grossu cume a fascia interna è più uniformi in forma. A fiorta di u ghjornu hè più fino, cù una forma irregulantissima di irregularità (vede a foto supra).
Ma sò l'alimenti longhi, chjosi è strisciali di carne, circa 20 à 24 cm longi, è forsi tri-quattru centri quand'elli si sò stati trimati.
Un pezzu internu sanu poi pesa dui lotri, è forsi un pocu menu per una fiorità esterna. Ma in a fossa di l'internu duverà un pocu più quandu chjucèla cum'è i fibri musculi stende.
Per via di u so gamudiu è di furma di regula, a fiora qualcuna hè chì i restaurants è l'altre operatu di a cumpagnia di preferenza prefettenu à aduprà per fà fajitas è di altri platti di steak fettuccine.
E siccomu ci sò solu duie bistecce di fetta per ogni latinu di vacca , una di l'internu è un di fora, abbastanza ogni parti di fora da ogni latitudina di vacca finisci in una cucina cummerciale di qualche parolle.
Quandu vi vede bistecca di u foglie in a butcher shop, quasi sempri serà ghjustu internu.
A fiora fossi hè chjusu in una membrane chì deve esse scumputu prima di preparalli. Sì a carne hè stata siccata, chì a muntagna sarà cum'è u paper è scorrerete bè prublemi.
Cù a carne di età umida, a mucosa serà pienza, è hè un pocu più bellu per pizze senza offrità a carri.
Quantu aghju dettu, vi pudete troppu skirt internu, ma un biaccadoru di furmagliu hanu scurciatu è trimmedu in ogni casu.
Tutti i fioriti è dintra internu sò una bona quantità di grassu in u fiore è trà i filamenti musculari, chì aiuta per aiutà mantenenu umidificatu quandu si agghiuli . U granellu in a fioritura hè una più largu, perchè avissi duvutu più untu di grassu.
In ogni casu, a maiò parte di a superficia di grassu (in uppusizione à u grassu intramuscularu quì nantu à quì sopra) hè da esse sbulitatu da u macellu.
Preparing Skirt Steak
A lot of skirt steak recipes call to marinate the meat before grilling it, è perchè a so struttura più bassa, u bistec u frasa hà assorbutu i sapori di u marinatu bè bè. Ma ùn ci hè bisognu di marinaru di più di 30 minuti, perchè ùn si manufattia micca a carne .
U bistecciu hè dura, ma cumu, cusì u migliori modu di cocilu hè prestu più prestu nantu à a più chjucchju chì pudete piglià.
Comu a prublema di fattu, certi omi pò ancu saltà di a parrilla è di cocilu direttamenti nantu à i pianti.
Questu hè chì travaglia ancu bè, perchè ùn voi micca vulete passà sopra u bulu. Accunciatu direttamentmente nantu à i carbedi sò a superficia di a carne belli è marroni assai rapidamente, senza coccià l'internu di a carne per u tempu.
Pudete fate quì à una cascheta di burru di fundazione, o sottu u broiler, o qualsiasi altru pudete esse extremi calore. Ricordu solu, assai caldi è assai veloci. Sutta nisuna circustanza devendenu steal steak seratu u passatu medium raru . Hè stata manera digressiva.
Finalmente, è forsi u più impurtante, u filet di fetta ùn deve esse chjappu finamente contru à u granu . Perchè hè tantu longu, a vostra scelta hè di cutà nti forti curtite e po chiiscenu quelle setti in u granu.
Sè vo site chì facenu fajite, però (è bistecca culatta hè stupendante per fajitas), o qualsiasi altri pratiche spine, pudete fugliale u primu (contru u granu) è poi di marinate è cocilu.