Cume Altitudes Altìani Affett Recipes?
Corsi di cucina à Altitudine alta
A cucina à altitudini alture hè distinta di a cucina à u livellu di u mari. I ricetti chì altri affare di fiducia ùn ponu esse accertata quandu si preparanu à altitudini altidichi. U mutivu di questu hè di fà cù diffirenzii in pressioni atmosferichi.
Altitude Altitude, Punt di Furieru Infermellu
L'altitudine più altu, a più pressu à a pressione atmosferica. A pressione più grossa, per turnà, pruvucara l'acqua per evapora più veloce, è l'acqua da veru furore à una temperatura più minima.
S'ellu hè difficiule per fà sapè chì u acqua fogera hè più fresca in altitudine altissima chì in u nivellu di u mari, perchè hè veramente, veramenti straziu. In teoria, se avete statu altu abbastanza, un vetru di acqua fervuru a temperatura di l'ambienti. Cusì "vugghia" - induve vedemu u vaporizziu e rotatori di burbichi normi in associu cù a parolla, hè veramente più funzione di a pressjoni d'aiutu da a temperatura.
L'effetti sò sinfoniali, se micca marcatu. In generale, ogni incrementu di 500 piedi in elevazione si traduce in una temperature di 1 ° F in a temperatura di ebbulenza d'acqua. Cusì à 500 metri sopra u nivellu di u mari, l'acqua ferlarà à 211 ° F in oltre 212 ° F. Ma a diferenza hè cusì luminu, ùn avete mai notte.
Altitudine Altitude: 3,000 Petti è Higher
Dopu avè principiatu à vede chì hè in elevazioni più di quarchi 3 000 metri. Ci, l'acqua si furmeru à circa 207 ° F in oltre 212 ° F. À 5 000 piddi si furmaranu circa 203 ° F, è à 7.500 metri, furmassi in 198 ° F.
Hè una diferenza pruvucatoria significativu chì induve definiscemente quantu à quandu duverebbe per bisognu quarchi cosa.
Ricurdate puru chì, in ogni altitudina donata, a temperatura di ebbulenza di l'acqua hè cume quandu l'acqua hà da vene. Ùn pudete micca fà più cellu da vende a flame sottu à a pignatta. Cusì à 7.500 metri, ùn pò micca cunsumà l'acqua più caliente di 198 ° F.
Hè ciò chì significheghja, chì hè vera chì avete aduprà à cocinari l'alimentu un pocu più di ciò chì vulete in u nivellu di u mari. A pasta di cucina, per esempiu, chì puderia piglià seti minuti in u nivellu di u mari, puderia piglià novi o 10 minuti à 3 000 metri.
Mantene a Cumpari
In più di l'aghjurnamentu di e corsi, pudete puru verificate chì tenite una tapita stretta chì tocca à l'olla quandu chjina in altitudini altitù. Questu hè un prughjettu standard durante a preparazione di i buchi frischi , ma hè un regnu boni per seguità à altitudini altiddi picchì l'acqua si evapora assai più rapidamente.
Altitudine Altezza, Aria Sera
Perchè a pressione atmosferica ridutta di altitudine altitude hè a cullezione di u puntu di ebbulenza di l'acqua, sò tecniche di coccia da upechjaru chì sò influinzati a più. A tecnulugia di coccia in lignu di sicuru, cum'è torna à ristorante o à grillu, ùn sò micca affettati in u listessu modu perchè l'altitudine altitudine ùn cambie micca a manera chì l'aria hè sparata. Cusì una ricetta di pollo chjaru ùn deve micca bisognu di regule in elevazioni più elevati.
Invece, perchè l'acqua si evapora più veloce in altitudine altitude, i carni cottu nantu à a parrilla tendenu à siccà più rapidamente ca quandu si cottu nantu à u livellu di u mari. Note chì a temperatura ùn hè micca affettata, solu u cuntenutu di umidità di l'alimentariu.
Allora una bistecca puderà esse cescia in altitudina altissima chì à u nivellu di u mari - ancu s'ellu ùn hè a temperatura pruduttiva.
Ùn ci hè micca assai ciò chì pudete fà nantu à quessa, altru ch'è da verificà chì vi dà oghje nantu à i carni à rossi è l'upertu di reste à prima per serve.
Ovos di cucina à Altitudine Alta
Truverete ancu chì i olii piglià un pocu di più per cocchi à altitudini altìssima, perchè avè naturali sò assai acqua in elli. Ma da l'ova fritta o l' ova scritta sò stati cotti nantu à u caldu sicondu invece di l'umida, pigliate cura chì ùn avete micca cumpunutu cù un pani cellu. Ci hè solu esse u ova ardenti. Quandu si tratta d'ova, coccia più longa, micca calda.
Panificà à Altitudine Altive
Una altra diferenza causata da a pressione atmosferica hè chì l' agenti di levitu , cum'è u levitu, u polu di puddastru o soda di furmazioni, seranu più putente.
Hè perchè l'ailenta di più ghjustu duverte micca reteistenza à i gasi creati da l'agentu di levitu. Per quessa, avete aduprate less levation (à u 20 percentuale menu à 5 000 pesa) chì a vostra elevazioni aumenta.
E à causa di l'evaporazione più rapida chjamata prima, pudete bisognu di aumentà a quantità di liquidu in batteri è di pasta. Pudete fà facendu aghjunghje un ovu extra o usando ova in legno in granu.
Microcquanti è altitudine altezzii
Puderete ancu avè una diffarenzia in quandu i micchetti è travagliu in altitudini più altimi. Hè perchè i micchetti è cuzcusi caccià i molécule d'acqua in l'alimentariu. Per quessa, quandu anu usatu un forno di micru chì puderebbenu vulerà permettà tempu di coccu extra.