Tipi di Leaveners è cumu si travaglia
E Leaveners sò usati in bè prudutti per migliurà a texture è l'apparizione visuale. Cronessenu i sacchetti di l'aire à una pasta o un pezzu per dà u pruduttu finali una prutera luminosa, bagnata. In generale, i campani sò diventati in trè categorii: fisichi, biologichi o chimichi.
U gas dioxide di carbone hè a più spessu rispunsevule per l'action di levitu in prudutti furniti è pò esse pruduciutu da agenti biologici, cum'è ligumi, o agentsi chimici, such as soda di furmagliu è polvere.
Leaveners fisichi
Ci hè dui tipi di sustitutivi fisichi: l'aria è a vapore. Aria hè spessu incorpora in batters quandu u mantellu è u zuccheronu sò sbuchjuli. Balsa butte di battezza (o un altru grassu grassu) cù i sacchetti di zuccaru, petite sacchetti di l'aria in u grassu. Aria pò ancu esse utilizata com un marchante quandu si fucinate l'ova bianca o crema. In i dui e instancias, l'aria hè stata attunione in una matrice di a prutetta in a crema o u biancu, causando espansione. In una scala più chjesa, a farina tamiglia pòpule ancu una piccula ammontu di l'aria è ponu offre un livellu minimu di l'attività di levita.
U secondu labellu fisicu hè steam. Quandu l'acqua converti à steam, u voluminu aumenta da circa 1600 volte u so grandu originale. Quandu i battenti nimi sò introdutte in altitudini temperaturi, u liquidu in u puddu trasfurmassi rapidamenti in steam. U vapuri si trottula in u puddastru, chì si solidificheghji chì hè furnitu. U vaporizzatu hè adupratu com'è marchanti in l'alimenti cum'è popovers , puffs crema , è crosta di cuttings.
Biologica Leaveners
U levitu hè un liggeru biològicu. U levitu hè un organu vivu chì fermenti zuccaru per l'energia è di gas di carbon dioxide hè un pruduttu di stu prucessu di fermentazione. Per pudè à inizià u prucessu di fermentazione, u levitu rende carbuidrati è umidità. Warmth accentu à sta retazioni, anche si trova un'attera abbastanti.
Perchè u levitu induve u diossidu di carbonu in un ritmu lento, hè spissu usatu in pani chì anu una gran matriculazione di gluten chì ponu accuncià u gasu in longu periodu di tempu. Li batters di liquid, cum'è quelli chì s'utilduvanu di pancakes, sò troppu dèbuli per guardà u gasu intrappillatu per questa durata di u tempu è anu bisognu di un furore di crescite di più veloce, cum'è u soda di furmazione.
Chemical Leaveners
Ddo chì leaveners chìmici sò bake di soda è pienu di pezza. U sodium bicciante hè un pezu naturali alkaline chì prumove di gasu di carbon dioxide quandu si cunghjuntu cù un acidu. Perchè a riazione hè stata rapida, u soda furmante hè un liggeru ideale per batters bundlei o dèbbuli cum'è pancakes, muffins, è altri pane pasture. U zucchero, l'acitu, u iogurtu, o ancu u polu di cacao pò esse usatu cum'è l'acidu in questa reazzione.
U travagliu di cocerite hè simile à a furmazzioni di soda, ma digià cuntene l'acidu necessariu per riagerà. L'acide di u polu di cocciu hè in a forma di u salinu, chì significheghju chì ùn deve micca riaccumpientà finu à a cunghjunta cù l'acqua. U travagliu di pezzu hè un ligne ideale per i ricetti chì ùn cuntene assai assai ingredienti acidici, cum'è e cookies. A maiò parte di furmazione di pezzi chì vende oghji cummercialamente oghje sò duppiu doppia, chì significa chì pruduce gasu dui volte quandu l'acqua hè aghjuntu è novu quandu a mistura hè sottupostata à u calore.
U bicchìari di praticanti doppia prupona una storia di levarnità consistent è affidante.