Tuttu di levitu - description, how works, and uses.
In u mondu culinariu, u levitu hà una larga varietà di applicazioni. Per millenze anni, u levitu hè stata utilizata per pruduce carbonatazione è l'alkohol, pane pastorale, è furnisce suppliimentu nutrizionale.
Quale hè legami?
U levitu hè un organu unificatu cù più di 1.500 spezie. Saccharomyces cerevisiae hè l'essenza più usata in a pruduzzioni alimentarii. I lizzii usati in a pruduzzioni di l'alimentari prefendu ambienti crescente, umidi nantu à u pH à pocu àcidu.
Cumu funziastivu
Per mezu di u prucessu di fermentazione, u ferrie cunvertece i zuccaru in u diossidu di carbonu è l'alcohol. Sti dui pruduzzioni facianu a levadura un utile sumioni utili in a produzzione alimentaria.
U diossidu di carbone hè quellu chì dà prudutti alcoolichi, cum'è a biera è a champagne, e so funziunalità, è hè ancu rispunsabili di u risu u pane . Cum'è u levitu di a levadura cose à metaboliser à succere in a pasta di pane, u gas di carbon di carbone hè stata preso in i filamenti di gluten, creazione di burbuli, è causando una attività di levazia . In u pruduttu, u diossidu di carbon di carbone hè strappatu in u liquidu da a pressione di u contenile stampatu. Quandu u cuntinuu hè apertu, a pressione hè liberata è u diossidu di carbonu si mette à liberazione o di burbuila.
Alcohol, l'altra pruduzzioni di fermentazione di levitu, hè ancu produttu durante u prucessu di u pane, però si evapora cum'è u pane agisce. Quandu faci u travagliu alcoolicu, u levitu hè permessu di fermentà per un perdu di u tempu più longu, chì permettenu di produce un'alcohol.
Usanze Culinaria Per U Paghjastru
- Birra: U levitu hè aghjuntu à i grani malted è permessi di fermentà per a prudenza di l'alcohol. U tipu di levitu utilizatu hà bisognu à u tipu è u gustu di a biera da produzione. S. cerevisiae, cunnisciutu ancu com'è un fermentatu di u "top fermenting" o "top crop", fermenta à una temperatura più altu è produce buntà dolce o fruttante. Culpaturi di superfici, cum'è Saccharomyces pastorianus , fermentu à i temperature più bassu è sò usati per fà lagers.
- U vinu: U levitu hè naturali di prisenza nantu à i pezzi di u racini è pò esse usatu per fermentà u zitellu in u vinu. Malgradu u legatu prisenti naturale, a maiuranza di vini oghje hè una cultura pura (generalmente S. cerevisiae) aghjuntu à pruducia un risultatu più cuntinuu è cuntrollatu. Ci sò tanti sfarenti varii di S. cerevisiae è ognuna pruduci un sapori unicu cù un vinu finitu.
- Pane: Archeti di aduprà u levitu cum'è un agentu di levitu rivenutu à l'antichi Egizziani, anchi a forma di levitu utilizatu hè cambiatu cù u tempu. Diversi varietà sò dispunibuli per aduprà à a furmagliu di pane, cum'è pasticceria fresca di levaduristi, furmagliu di levadurà, secredu attivu, instant, o levitu.
- Nutrition: U levitu crudu ùn hè micca cunsigliatu per u cunsumu quantità quantu pò proliferanu in u vostru corpu, ma una volta pitturizatu, u levitu ponu offre un bufali di benefici nutrizionale. U levitu hè una bona fonti di a prutetta, a vitamina B è di a minerali. U ligamenu intimi cum'è un supplementu nutrizionale sò spessu vindutu com'è " legumu nutrizionale " o "extracte di levitu". Hè extracte di levadulidi, cum'è Marmite, anu un cult seguitu per u so gustu unicu è varietà di usi .