Puderi di crema, i prudutti è tasty pastries, sò sempre fatti cù u listessu modu. L'acqua è a mantra sò purtati à fogghi in una paneta, a farina si agite in tuttu. A pasta chì e forme hè struvata è coccia da parechji minuti, finu à chì abbandate i lati di u panellu. Allora, fora di u calore, l'ova sò battutu in una, un à tempu, finu à chì a pasta hè brillata, brillanti è peglia. A pasta hè cuttata nantu à i bagnate in cucina è fretto in un forno forte.
Formi di u furmèntu cum'è u focu incuccià è a struttura forte di glutina furmata da u pezzu di stenderà per mantene a vapore, se mette in u locu cum'è u calore coagulate (cumprende) a proteina. Li puffs sarà scuru oru scuru, cun un centru voicchio mette curnutu cù filamenti fissi di massa.
Farina
Farina furnisce a struttura per u pruduttu. U glutina, o di prutezione, in a farina, si cumprende per formar una stuccata di a stile chì trapuleva e funnamenti. Ammunismu in setti di farina chì si calura per aghjunghje è sustene l'estru.
Li soprani crema, vulemu assai proprietà di a robba, perchè ùn anu micca a farina di torta, a farina di pasticceria o l'altri legche di a proteina, cum'è l'autore. A farina deve esse aggiunata alla una volta à l'acqua di zuffone è a mischju di mantelle, perchè u fucile oti e absorbe u liquidu cusì a pasta hè struttura.
Acqua è tartante
Ci hè u più grassu, u più u più licurosu u sopfore di crema. Havi tantu grassu è hà da interferiscenu cù a pruduzzioni di glutena è i vostri sopfus di culori sferiscinu.
Segui a ricetta cura!
U misura è di a mantega ci vole à tufone prima di aghjunghje più ingredienti perchè u calore hè necessariu di inchà u granule di l'amuca in a farina. Assicuratevi di mette l'acqua è a mantra à un furore rotanti - quellu chì ùn pò esse stimatu.
Uova
Oghje sò un agenze di levitu è a griglia aghjunghje grassu per una pruduzzione ligera è lumera.
I toggini ponu ancu attu comu emulsifier per una robba fina è uniforme in u pruduttu finitu. Proteghji di u ovu aghjunghje à a struttura di u sopfore di crema.
Pudete aduprà un mezcladoru di batti à sbattà l'ova, postu chì a pasta coccia ùn pò accettà micca facilmente l'ovu. Assicuratevi chì ogni ovu hè stata sulitatu in a pasta è scumparta prima di aghjunghje l'ovu vicinu. Puderete chì l'ovu ùn sere mai assicurati, ma avarà da succorsu - serebbe sottumessu!
A maiò parte di i sopuli d'u putulfu ponu accade à i lochi entri. Pudete sustituisce parechite biancu per una di e raghjoni, per un putru crispieru, postu chì l'uggette d'ova ùn aghjunghjenu micca grasse à a struttura.
Panificà
Avete vistu ricette pè puffs crema chì chjamanu per calvinà u furmellu à una temperatura più minima, è crescenu a crescita dopu à i sopranimi? Li puffs deve esse calatu rapidamente, da u fondu di u fornu, per pudè furmà u vaporu chì furnisce u sopra davanti à a struttura.
Dopu à i puffs look up, pudete taglià una ciacciona in u latu di ogni vapore per falla un pocu di fughje. Questu permette à l'internu di u sopra à siccà, stiffening l'estructura.