Ogni prudutti bè cunfizziunati, cumpresi tannicoli di luce, licizziunate, pane finamente texturizate è pezzi, dependenu di a precisa combinazione di farina, liquida, liganti, di grassu, di zucaroli è di sapori. Scopri un pocu di ogni ingredientu è a funzione chì realice in u pruduttu finitu.
Farina
Farina furnisce a struttura per u pruduttu. U glutina, o di a proteina, in a farina, si cumprendi per formar una reta di u trappule in i bombe di l'aire.
Ammunismu in setti di farina chì si calura per aghjunghje è sustene l'estru. In cakes, cookies, è pani veloci , volenu a furmazione di glutina, chì faciule prudutti prudutti. I grasi è i zucarini aiutanu à prevene a furmazione di gluten. In a maiò parte di merci, a farina piattura hè una bona scelta; Hà menu gluten à pane à farina.
Fat
Moltene di gluteni di grassu cullenu per non puderanu combine cusì facilmente, cuntribuiscenu à a tendernessità di u pruduttu finitu. In parechji pasticci, u grassu cuntribuisci ancu à u gustu di u pruduttu finali. Quandu u zuccaru hè cumuzatu cù grassu, petite sacchetti di forma di l'aria da i vigneti eranu di i cristalli cù interaccorsi cù u grassu. Questi poveri formanu un granu finitu in u pruduttu finitu. I Sardi ancu portanu sapori è aghjunghje à un sensu sensu di bocca.
Zucchero
U zucchero aghjunghjenu dolcezza, è cuntribuiscenu à u brunintinu di u pruduttu. U zuccaru prufitta una torta, impedintendu chì u gluten sintassi. U zuccaru cuntene ancu una umidità in u pruduttu finitu.
I cristalli di zuccaru furmendu in grassu solidu, comu u mantellu, formate l'esicuzzioni di u pruduttu facennu picculi fogliu chì sò chjene di CO2 quandu l'agenti di levitu fiscale.
Uova
Oghje sò un agenze di levitu è a griglia aghjunghje grassu per una pruduzzione ligera è lumera. I toggini ponu ancu attu comu emulsifier per una robba fina è uniforme in u pruduttu finitu.
E e prutezzioni cuntribuiscenu à a struttura di u bonu sicuru.
Liquid
Liquid à facilità à portà aromatizzate in tuttu u pruduttu, forme l'azzioni di gluten, è rresponde incù u fucu in a prutetta per una struttura forte è ligera. Liquid s'imparanu ancu steam durante a furmazione, cum'è agente di levitu è cuntribuiscenu à a tenerezza di u pruduttu.
Salt
Salt si strengthens gluten è aghjusta sapori. Salt si favurisce i sapori. À i pani di levitu, u salinu aiuta u moderatu l'effettu di u levitu per esse u pane ùn hè micca risurtu rapidamente.
Leavening Agents
U sodium carbonate è a pezza di furmagliu di CO2, chì hè tenutu da i bagnati di grassu, glutina è fecciu, chì face u sustegnu di u pruduttu. U sodium bicciru è u polludu ùn sò micca interscambiable; Assicuratevi chì avete u pruduttu chì ricetta a ricetta. À tantu agente di levitu farà chì i bombeo troppu grande, è si cunghjunghjenu è riuturi, chì guverna à un pane tettu o pane. Un'essante agentu di levitu pocu resultarà à un pruduttu pisu, cù capanni imbottuli o muri.
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