Definizione: U terminu "fold in" significa qualcosa cosa diferenze in a cocciuta ch'è in tutti l'altri utilizazione di a parolla. Quandu vi vede a parola 'fold' in una ricetta, ci vole invià per una accion.
Oghje biancu u zuccadori batti o pateanu pienanu in una mistura più pesada, per un souffle, cunfettu o pezzi di pezzu per aiutà à a cumprenda. A mutazione più ligera hè colata nantu à a mezena più robusta, e duie sò cumminati si traspendu una spatula sottu à u mischju, sopra u fondu è sopra a cima.
Stu prucessu cuntinua finu à chì i mische sò imbulighjate. Questu scherenti in burbuila in u pruduttu, permettenu i benestate.
In altri utilizatori, i mischji sò inturnu à cunghjuntà. Aduprate a stessa tècnica di trasiri una spatula o una cullette per i dui rimorii finu à ch'elli si sò cumminati.
Pronuncia: fold • (verb)
Esempii: L'uvizzati bianchi stinchi bianchi sò stati cun prugieri cu curreamente in u salsicce di u quagliu per fà a basa di souffle.
"Plegativi" hè un termu assai precisu in cucina è di panificà. Hè da dì chì avete a cura cunzorzà dui miscelati di differente grosso è pisu in una (relativamente) silande mistura. Questu hè assicuratu da una tecnica specifica di utilizà una cullette per elevà e so dui mischji, inturnighjinu è i cose.
I ricetti chì anu utilizatu sta tecnica sò casi sempre finici è un pocu più difficiuli di fà, cum'è souffles è pasticci chì sò fatta senza a levadura chimica cum'è pienu di pezza o soda di furnitu.
Piuma ùn hè micca difficiuli di fà, ma si pò piglià pacienza è una manu luminosa. Cù pratica, sarete un mistieru.
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