À pocu à pocu à pocu à pocu, chjamatu ancu panificà, una petite crescita di ogghiu si mette in una puchina, l'oliu hè calore, è in seguita l'alimentu hè aghjuntu è coccu. Ci hè diffirenti di sauteing, in chì menu oltre s'aprijà è l'alimentu hè strittu o trasfirìu constantemente. À prufonda di freti, l'alimentu devi esse senza stufa di pocu minuti in a tina, cusì una furza pò formate è l'alimentu pò poni degà.
Sapendu u primu tisu facianu tutti i pezzi fritti frizzati perfettamenti arrustulati è cù l'equivalenti di crispità.
Cunsiglii nantu à i prugne
- Per pudè frittu pocu, l'oliu deve esse caliu abbastanza, perchè e cose ci sizzlerica finu à ch'ella ghjunghjenu a panetta, ma micca cusì caliente chì l'esterno sarà marrone, mentri l'internu ùn coccia micca. A tampiratura di u grassu per a frittedda pocu prufonda devini circa 375 F.
- U nutritura hè stata secca o strappata in un pezzu, farina o casanu per i più boni risultati. Pensate a fritto frittu è u pesciu; Quasi tutti i ricetti chjamanu à qualchì trattu. Adding food that is wet suviera i spruce di petri, è l'alimentariu ùn boni micca bruna.
- Per pruvà a temperatura di l'oliu, pudete utilizà un termometru, o puderete cullà un pocu di acqua in a panetta. Se l'acqua ci sizzle è evapora immediatamenti, l'oliu hè prestu à utilizà. Pudete ancu mandà un cubu di pane in l'oliu. Un cubu di 1 inchse anu da marrone in quasi 40 seconde se a temperatura di l'oliu hè di circa 375 F.
- Quandu l'oliu hè à a temperatura curretta, l'alimentari ùn assorbanu assai di quandu sò frittu.
- I prudutti alimentati nantu à a rachette di filatu à a temperatura di l'ambienti di 20 a 30 minuti prima di frittura cusì u reificimentu hè du tempu d'affissà è seccu un pocu. L'alimenti maltucati pò esse revestiti è mette in l'oliu sùbitu.
- Aduprate un panu cù lati rutti chì sò almenu 2 pulgati in altu; I lati di u paniu duverà circa à 1 1/2 inch'à u petra .
- Ùn fate chjudarà a panificà perchè ellu reduce a tampiratura di l'oliu, è l'alimentariu puderebbule invece di friture.
- Quandu l'alimentazione hè pronta à vultà, u sonu di frittura disminuye, è e bombe in modu drammaticu. L'alimentariu serà bellu cumpagnu. Aduprate di tongi o una spatula per turnà l'alimentariu è di cocilu nantu à l'autru parti finu à ch'ella hè ancu cunsacrata à un volta.
- Aduprate un termometru alimentariu à leghje infurmazione per verificà a temperatura di l'alimentariu. A carvaria deve esse almenu 140 F; pollo di carne bianca. 160; pollo di carne scura. 165; pisci. 140; e porcu. 145.
- Pienza a manciata fritta nantu à u coltu di u papelu finu à quì surtia da l'oliu. In casu di necessariu, mantene a cose calature in un forno F 200.