Amparate tutta di questa teknika per a pasta
A maiò parte di ricette di massa di pasticceria includenu un accentuamentu solidu è l'ingredienti secchi, è per pudè cose cumprà, avete da mischjà una certa manera. Questu hè chjamatu "cutting in". U terminu significa travaglià i dui elementi cù dui cutelli o un licenziale di pasticceria finu à fine cunglite. Avete spessu vede a direzzione di "cut in" in ricetti per biscuits, scone, crosta per a pie, è altri pasticceria chì hè fatta per esse fridale quandu si furmassi .
Perchè à Cut In
U scopu di cutting butter è ghiacciolo à a farina hè di creà una tessitura fugliale in pie pastry e cookies. Questa prucessu ferita hè sviluppata cù a preziunazione di e pritine di a farina cun esurtazione, interrompu a formazione di gluten. I pezzi picchini di scurzzione saranu sfiniti, mantene a crescenu separanu da l'ingredienti secche quandu si baked-sta separazione hè quella chì creeghja a sbilma in u pruduttu finitu.
Cumu tagliatu
Quandu facenu un pasticceria, accurtitore solidi, manticacancia o mantellu si stalla in una farina di farina, finu à chì e particulate sò a tene di piccioli. (A ricetta per una pasta di pasticceria pò leghje ciò chì segue: "Aghjustate a mantena in a farina è a zuccherera, finu à chì i particuli sò a dimensione di cicasi.") Ùn hè micca un prublemu difficiulmente, ma hè necessariu pocu tempu è qualcosa pacienza.
Per fà cutà, pudete aduprà duie cutteci o una pastizzaria. Sì avete aduprà chjami, aghjunghje un cuteddu in ogni mano è si tagghiau l'accurtitore in direzzione opposti, chì travaglia in a farina, questu pudete piglià un pocu di tempu.
Per taglià in un pocu più veloce, voi vulete usà un licenziale pasticcale, chì hè in cigarette forma cù un mancu arched cunnessu circa quattru arghienti arcati stretchi. Per utilizà a licenziale di pastiglia, aghjunghje u manicu è presse i pali à l'accurtativi cù rotà u to pulgitu da un vilenu; repetite sta tècnica misturteva mentre movi u licenziale di pasticceria nantu à a tazza, incorpora tutta l'acorchamento.
Pudete ancu aduprà i vostri ditte, mischjendu u grassu cù a farina ligeramente cù i dete mani, fà esse sicurità chì e to manu ùn sò micca caldi.
Ùn travaglià micca a cugliera di a farina chì questu hè diventatu una massa sana. Avete firmatu quandu i pezzi di currezzione cù a farina sò questi nantu à a taglia di chicchi. In ocasu, a ricetta vi diciarà à taglià a crescenu in a farina, finu à i pezzi sò a talla di migliori-senza importa ciò chì hè scrittu, seguità a ricetta mentre aplicava a questa tècnica è a vostra ricetta solu esce da cagiunati.
Cutting In Needs Cold
In più di cutucà in modu appuntu, ci hè una cosa impurtante chì pudete fà per migliurà a vostra chjola d'alcuni un pastorale fugliale o crosta di pezza: Assicuratevi chì l'accurtitivu chì voce hè friddu. (Certi furnari anu chill the remaining ingredients and cooking tools). Sì a mantenza troppu calda, ùn si mantene micca solu è si simmetta solu cù a farina è altri ingredienti, risultannu d'una massa chì si trova assai cattiva.