Cumu tagliate a farina in a farina

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Get yourself a Pastry Blender

Cumu tagliatu in Butter

Oghje chì una ricetta chjamarà per "cut in" butter o scurcivule - in solitu à l'elaborazione biscuits , scone , o un altru pasticceria chì deve esse finitu.

"Cutting in" significhendu a fondu à a farina in una tale manera chì i taglioli di a mantine cruda segue in u gruppu di a farina. Quandu a pasta hè stufa, i sti zittireghjani creanu a siparazioni in a struttura di u pruduttu, chì hè quella chì dà a questa consistenza flaghande.

A manera più faciule per cumprenda questu hè cun l'utile simplice, in stampa here, chjamatu un blender pasteurizate.

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Start With Cold Butter

Certi panificanti chillu tuttu - a mantra, a farina, ancu a tazzuletta è altre uttene. Perchè? A farina cuntene proteini chjamati glutens chì stiffen up as a massa hè una mistura o ammintazione. I temperaturi frigiate frenanu sta stiffening, chì dà u panattere più cuntrullallu di u prucessu.

Quandu hè aggradèvule, a mantusa ammucciasti è cunglinda cù a farina, perchè trovanu pocu di l'armani è cusì una pruduzzioni lessu, chì ùn hè micca ciò chì vulete.

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Agghiunce u Butte à a Farina

Hè impurtante di misurà a vostra farina accurately perchè hè a razza di a mantra à a farina, è a manera chì i cundizzioni di u so brusgiate cù a farina, chì crea a pruduzzioni flacchante di voi.

Sifting a farina assicura un cantu uniforme quantu vo circate di volumen. A cuntrariu di liquidi, a quantità di farina in una tazza dipende quantità chì hè aggruppatu in a tazza. Un vinu pocu aggatttu hè più farina in quellu chì un vinu impastatu. Sifting aiuta à eliminà a discrepanzia à qualchì sensu. E questu hè impurtante, perchè s'ellu ci hè farina assai, a ratio di mantena da a farina hè stata offesa, è a vostra pasta ùn serà micca cusì bagna.

Infine, per via chì a panificazione hè cusì precisa in i so rati, i panatteri professjonali spicificanu l'ingredienti in pesi più di volumi . Questu manera ùn importa micca chì a farina hè struchita, affissata assai o quale in u mediu, una libbra hè sempre una libbra. Pagina seguente >>

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Pulsà i Pranzi In a Butterta

U terminu "pastorale" hè cusì chì pare mancu qualcosa d'apparechju elettricu di cucina, o almenu qualcosa cù i pezzi muvestanti. Ma cumu pudete vede, hè un solu dispositivu simplici. Quellu à imagine questu costu menu di $ 5.

Accappatu u manicu di u licore di pastiglia, avete a prendrà i luchini in ghjinardi in a butta.

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Cutting the Butter In the Flour

Vede? Ùn hè micca dura. Trimate a mantega in a farina si trova una di e più faciuli in cucina. Certi piaccione a usu di furchetta, o un paru di cutedda, o ancu i so dite, ma una pastizzera per pastele a faciule assai più faciule. U prublema di facenu cù a manu hè chì i vostri diti calenziarià u butirru troppu. È veramente aiutà à chill the pastry blender beforehand.

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Continuu finu à chì i Lumps sò u Muvrinu Right

Certi ricetti spicificanu quantu anu u bigliettu di mantellu. Un puderà chjamà piattu di "cilatu", mentri un altru dice chì a farina di a farina si parulle di foglie. I d'avutri suggerenu una cunsistenza chì s'assumiglia à un alimentu di granu. Ma puderete esse ricordati, u più flacciu chì vulete u to pastry, u più grande u lumps necessitanu esse.

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Finitu! U mantu hè integratu

Pudete vede cumu chì i tufonà di mantene sò sempre visibili in a mezora di farina. Lumps com'è questu hè stata qualificata di "pea-sized".

À questu stage, pudete refrigera l'ingredienti secche cù a mantenza in cuttimentu è aghjunghje per fughja dopu. Una volta aghjunghje alcunu ingredienti umiti, cum'è l'acqua, ova, latte o quellu chì sanu, avete a finissamentu a ricetta è l'affacia indegisce, cum'è l'umidità attivà l'agenti di levitu - u to puttaro di puddastru o soda di furmagliu , secondu a ricetta.

NOTA: Ci hè una tecnulugia alternativa: Fà Capicucina Pie Chjesa