Searing

Prima di ricuvarassi hè bisognu di fà dui cagiunati. Prima, se ti piaciate a vostra bistecca più di mediu, ùn avete micca pruvà à spruce i vostri steaks. Quandu aghjunghje cù un pezzu charred di vacca secche. Sicunna, vi aiutu di piglià assai email nantu à questu articulu perchè qualchissimu vi dicu è cuntruversu. Avà chì avemu capitu di l'altri, avemu bisognu di definisce un paru di termini è scopra u prucessu di u cumbattimentu.

Prima di tuttu, spusà hè micca solu per steaks. U sicretu di una gran nerva prima hè di cumincià à a prima tempesta per piacè di a superficia è poi diminuite a temperatura per finisce. Chulinu di peccatu , pollulu è rumpule sò tutti frutti di sorda, ma forsi ùn hè micca u modu chì pensate.

Browning , cunnisciutu ancu a reacci di Maillard o di caramelizazione, hè causatu quandu u calore di zucarini è aminòcidi. Questa reazzione hè in i carni caldi à i temperatures trà 300 è 500 gradi F. Questa reazzione hè quella chì prupone l'arghjintinu cusì maravigliosa è maravigliosa in a carne chì ci dà l'arricatu granu. Sì stu brunzzu, un boli ùn hè micca ghjustu. Cusì per piglià un grande piezzu di carne chì avete bisognu di cocilu in temperatu di 300 gradi F.

Charring hè quandu a superficia di a carne si spalla sfuciendu solu solu u carbone. Tuttu u ghjornu in una parrilla induve a carne met mettiu u metale.

Charring hè male. Ùn solu ùn lu gustu di bonu, ma a carne charred hè assai dolci per voi. A scatola di molleculi cumplessi in carne crea sustanzi di u cancer. Charring can occur when the meat comes in contact with something more than 500 degrees F. Or if you overcook it. Certu, un certu quantità di cicatoghja hè inevitabbile, dopu à tene, vi ponu manghjate a carne crusta in cuntattu cù u metale caldo assai.

Allora ciò chì s'assumiglia ? Per definizione, searing hè di coglie quarchi cosa calda è veloce per marrone a superficia è di segellà in i zuccati. Eppuru parechji di l'upenzueli cunzignati di cuncorda chì l'estensione ùn si pò micca segellà in i zuccati. Harold McGee in u so libru in Food and Cooking vitri cientificatu chì un "steppò" hè ancu un ziudu di zuccheri d'una u bistecciu "steppe". Francamente, l'idea di chì pudete intruduce a so superficie di a carne à un materiale chì dette in tutti i zucchi anu sempre fattu un pocu stranu à mè. In cunvintazione, pare chì a scienza hè accunsi chì u segellu à i zucche solu ùn hè micca travagliatu è ùn hè micca u veru goal di searing. Searing hè un prucessu di coccia chì crea a pruduzzioni di a superficia crusty a maiò parte di e persone chì trovani attraenti è i zucarini caramelificati chì ci dani chì u gustu di steak vulemu.

Qualchidunu vi dicu d'avè bisognu di quarchi cosa cum'è un furtezza forte per avè un grande sante. I pruduttori di ragliuli infrared sò sempre parlendu di e ture di 700 tempore per ottene un bon spaziu. Di sicuru, dicenu dinò chì pudete aduprà micca sti tipi di calori per circa 60 sondi prima chì a superficia di a carne cumincia à cremà è caratteristica. Ciò chì vulemu esse un pezzu suculinu di carne cusì u primu regulu ùn deve esse micca per soprappènduli.

Perchè ùn ci hè un spaziu màgicu chì si stende in i zucche, in particulare in un steak grilled to well, hè bisognu di piglià quellu steak off the grill à u momentu magicu è micca un secore dopu. Un'altra cosa chì sapemu hè chì a maiò parte di qualchissia chì hè travagliatu correttu pò assiccà a carne, avete aduprà da fà fà.

Allora cumu vo avete u dirittu dirittu? U primu regnu di searing ùn hè micca esse timidu. Solu perchè chì a piccetta di porcina hà cuminciatu à culmu ùn significheghja micca quì hè quì u tempu di trasfigurate. Cerchju un culore marrone scuru prima di vultà è micca solu un bonu chjucu d'oru. Marrone scuro, ma micca neru. Questu brunchamentu hè ciò chì deve dà quellu steak u gustu è a texture chì vulete. Se ti piacerebbe per u gustu è micca i zucche è ùn avete micca cocilu, vi cuntene un gran piazzu di carne carni.

U prucessu per un bonu sughjettu necessariu di cumincià prima di chjardu u focu.

Avete bisognu di una bona nutizie in cucina. Questu permetterà ancu u cuntattu trà a carri è u metalu. Pudete l'oliu di a ruscana di cucina à listessa cù i pezzi fattizzati ùn avete micca bisognu, ma sè se fate l'oliu di u focu chì avete bisognu di l'oliu drittu cù un puntu di smoke forte. U cicculiu, u canola è l'olii di girasole si sprimi in a temperatura più altu chì l'olii cum'è l'oliu è a mantellu. Quandu u regnu di u petrolinu, pruduce fumu è un gustu dolore. Allora s'ellu si faci un oliu di u grigiu utilizà unu di st'olii.

Per a carne, avete bisognu chì hè seccu nantu à a superficia. L'artagunati sò okammi finu à chì u marinaru pòtta fora di a carne. L'acqua hè particularmente dolce, perchè ellu viaghjà à vultà in questu istantulità, è fate l'allora a carne da a rettura finu à quellu vaporu puderia scappà. Cusì creà parighjeri irregulati è freschi di a grilla à reducirà a sera. A carni chì hè secca nantu à a superficia hè a megliu, ma, sicuru, tutti sapemu i benefizii di l'addevu quandu si tratta di i cose dolci chì ponu esse formate nantu à a carita.

Cù un pezzu seccu di carne è una parrilla chjappu, hè ura di precuvà. Questu hè assai impurtante. Vulete turnà tutti i briganti di a vostra graffiti à alta (aghju da carbone in un minutu). Let the grill scaldate da almenu 10 minuti o finu à quandu righjunghji a so temperatura massima (lighjerete rigali manuale per sapè in u megliu stagione). A vostra sperienza cù questu pezzu di equiptu hè assai impurtante, cusì usa u vostru sensu cumuni è a cunniscenza di a parrilla per verificà chì hè cume quandu pudete piglià.

Ora sceglite per piacè. Avete bisognu di tuttu ciò chì hè in l'armata di armi, è avete bisognu di muvistà rapidamente A vostra parrilla hè stata tenuta in quantu u caldu chì pò, è vulete tene. Piglia a tapa è pigliate a carne nantu à a vostra parrilla rapidamente (è salvezza) chì puderete. Se si sapate quandu sò i spots fredi è friddi, apughjate per i partijiet caliu. Cù a carni nantu à a catina appressu l'ùtili. Questu ùn hè micca solu per piglià a carri per preparà tuttu u circondu in quantu hè di guardà u calore in a parrilla. A maiò parte di l'esperti vi diceranu chì vi puderete trasfigurate in un minutu. Chì ùn sia micca u casu. A volta, a vostra sperimentazione duverà guidà, ma mantenevamu un ochju à l'ochju hè bonu se per nisuna altra ragioni chì futura riferite. Aghju aghju dettu chì vulete acquistà un bonu culore di marrone scuru nantu à a carne, ma ùn voi micca vulete esse tufettate u tastu è a carrega ripetitu à vede quandu avete da quellu.

Quandu a carne hè degnata indurata, deverete scumpigghja à una parte di a vostra rettante di coccià micca prevene.

Questa parte si ferma. U locu induve a carne hè stata frittu è vulete tutte e calda chì pudete piglià. U tempu chì a carne hè nantu à u sicondu pusiziu vole à piglià a stessa volta à u primu partitu cusì cose chì vede u clock. Avà hè fatta da frutto è ghjè l'ora di finisce l'uttene ciò chì fate a cucina.

Se si avete statu un rostu, hai bisognu di piglià quellu roast da u calore intensu è à a ragnata indirecta . Sì vo avete stati chiatte o steaks, poi vulemu chì u calore è finisce. Allora, cù u cupidatu, rinfriscà u calore è vippò a carne, chì vogghje 90 gradi, perchè avete un bonu scontru. Quandu si scappa abbandunate a carne in u stessu locu nantu à a parrilla, s'ellu ùn avete incendi . Se si abbanduneghja u pentapezza per un minutu, a vostra parrilla enfiancerà in una tempura chì vi permettenu di ottene u manghjatu da manghjà, senza charring a superficia. Se u cut dece pò esse casi quì. Inutili, grill, finu à chì a carne righjunghje a donenità desitxuda è ricurdate di dettu a carne à u restu durante almenu 5 minuti prima di tagliate o serve. Questu permetterà i zuccheri di rimore, in a superficia.

Cum'è cù qualsiasi metudu di grilling, a pràtica hè a chjave. Sì avete un picculu corocco o un cinquante ben cuirate pensate chì ciò chì hè successu è agisce cusì. Nisunu dui grillelli sò creati equitatamente è e cose cum'è u ventu, a temperatura ambienti fora, u cuteddu è u grossu di a carne cambienu e circustanza di u vostru spaziu, ma cù a patience è a pratica, sarete ghjunghjenu quellu pianu perfectu regardless of your grill or the weather .

In quantu à u carbonu , avete bisognu di custruisce un incantu di dui capelli. Questu significa chì avete una sola capa di carbini in una parte di a vostra parrilla è di una duppia strata (o più) di carbini di l'altra parte. Puderete annantu à u cori di i costi è finisce u pianu. Sicondu u vostru charcoal grill pudete micca bisognu di moltu ch'hè à travaglià cù u so avete bisognu à fà u vostru megliu. U carbone hè perfettu per fogghiate perchè pudete piglià un calore assai più intensu da u carbonu è pudete cuntrullà u più alocanu. U focu sughjettu hè u focu chì ùn pudere micca fà piglià a manu. U lume di finesse avissi dettiru tene a manu nantu à u conte di trè o quattru. Assicuratevi di avè sta mota di focu prima di cumincià. A causa di u caldu intensu di u carbonu è a vicinanza di u focu più vicinu à a carne, a tapa ùn hè micca esse impurtante in a parti sedante di u mechja à grilling.

Allora s'ellu si usa gasu o carbone hè struitu un prucessu. Sè ochjate sìmulu in i zuccati o aghjunghjendu gran sapori à a carne ùn hè micca veramente impurtante. Se ùn avete micca cocilu, vi cuntene un zucchetta è sapori di carne.