Lamb

Unu di i sicreti più grande di grillu grande hè in a selezzione carne. Questu hè particularmente impurtante quandu si tratta d'agnellu. Sapendu ciò chì vi ricevi, hè vitale per avè a carne chì vulete. Mentre u cordellu ùn puderia micca esse unu di i carni pensanu à grillari, nisun altru beneficu di carattere più di u focu cum'è u cordellu.

A tradizione hà dichjaratu chì a primavera hè u tempu per l'agnellu. Ghjacobru chinu d'usità à purtassi à u mercatu di l'aprili è da maghju à esse acquistatu è hà sforzatu per u so gustu delicatu è suculinu.

Oghje, ghjè grazia à l'agnellu aghjurnatu pruduttu ghjucatu pò esse tuccatu annu. In ogni casu, pudete truvà una selezione stretta di prudutti d'ardi à u supermecchiale lucali per chì avete bisognu di fallu da una spicializazione è u mercado di carne.

Chì mi circà? L'ovuli sò abattuti in una larga varietà di età. U Figliu si riferisce à l'anziani ghjovanu ghjoveli di una settimana à ottanta ott'anni L 'agnellu ingiustu hè unu à duie settimane d'anni. L 'agnellu in legnu hè quattru à sei settimane. L'armari d'agnellu (ciò chì vi portanu in u supermeccheru) hè di sei simane à un annu in età. Dopu à questu, hè chjamatu chinu d'ova o chinu d'annu. Cù crescente a stannardizzazione in l'industria di l'emboli, l'altru generalmente hè chì l'agnellu nantu à u mercatu ùn hè micca ghjovanu cume avissi statu. U beccu tipicu pesa in 32 lbs. è mutton à 50 lbs . A ragiò di a preferenza di l'agnellu hè chì quandu l'età d'ovince a carne sareti più forte è più forte in u gustu. A maiò parte di a ghjente ùn piace micca u sapori forte, gamy.

Cumu si cuntene ciò chì vo site? Quandu l'età di a pècura, a carne si foglie. L'anumali di iri di l'aligre hà una carne rossa, u grassu biancu è i vermili stessi per l'osse. U mutton hè una carne scura, casi purpura, u grassu u grassi giallu è biancu. E, sicuru, una altra manera di dilla hè di dimensione. U più chjucu u cuteddu più chjucu u cordellu.

U più ghjovanu u cordellu u moltu u sapori è a più tenuta a carne.

Allura, chì fate cù lamb / mutton? Perchè vo a parrilla, sicuru. I più cuddie per andà per questu hè u linu, pere, rump e costelli. Pudete incensate quelli cuttuli perchè chì puderebbene a carne o carne di a carne, ma vi puderà acquistà qualchì sugghjornu, à dì un arricatu sapore forte. U sicretu di l'agnellu di coccia è di l'muttu hè in u licettu è di marinar. U sicretu remplisce i primi ghjorni nantu à i pecuri.

I mètti più antichi di preparalli cordellu o mutton (l'agagliatu era raru in i vechji ghjorni per via di u ruppu in u sdighjunu) invisti gufasi è scortizzioni. U pudete Mutton era un dispunimentu populari trà i campagnoli campagnolu picurinu. U stufe era coccu di un pezzu assai longu per tenderize a carne è di riduce u gustu. L'altri becchieri à colore sò Moussaka (campatu in sopra raccapricatu cù leghje) è Badshahi Gosht (curone mutton, figghiu chì ùn hà micca campatu finu à avè avutu un bonu curone).

All fine and dandy, ma chì tocca a parrilla? Per cocchi un pezzu di cordellu o muntunatu hà bisognu di primu tenderize è marina. Sicondu ciò chì voce erettu, pigliate a carne è mette in pienu cù un licor di carne . Questu avete aiutu à scumpressà a densità di carne, chì permettenu di cugliu in modu più uniformu è permettenu chì i grasi è i tendini anu scurdate più.

Applica un marinatu. Vulete a vulete chì questu situ si per un bonu ghjornu, o almenu a pianta. I marinati tradiziunali per l'agnellu cù l'oliu d'oliu è fate cù un cundimentu di menta, limonu o d'agliu. Preferite l'agliu. Adding mint to lamb is in my opinion un sulu modu per copercia u sapori forte di tagliu più anticu.

Quandu si gratianu, assicuratevi chì a superficia di a carri anu una bona rettante di l'oliu. Làbanu sarà più di quarchi àutri carni. Mentre fuma o barbecuing, dà un boni marinade è stuffing. Cù corti grossi di l'aghju, fate incisioni in a carne è aghjunghjenu agrumi di u granu. Arruvate cun pappagallo, timuru, romanare, basilica, foglie, etc. Si facenu quì i viustanti tirannusi i so parighji è trasladu in u to curretta (charge rent).

Ricurdativi chì u cordellu hà un sapori forte. Ùn ampararete micca; cumplementarii.

Oliu , oliu d'aliva , vinu, basilica, timore, romarinete, pepite, mustarda secca, curcatu pò addà à u gustu di l'agnellu. Ùn scpannu nantu à u gustu. U schiavu hè una carne primaria da parechje di e tradizione culinaria di u mondu (grecu, italiene è indianu).