L'età ghjè in issi dui tipi di carne da l'ovincia
Pudete esse di crede chì l'agnellu è l'muttu sò solu nomi diffirenti per a listessa cosa perchè sò i dui oghji domesti. Mentre chì questu sensu hè sensu, ùn hè micca solu. Hanu diferenzii distinti, principalmente in a so età. Comu sapi sapè chì l'età di un animali pò esse influenze u gustu è cumu tinu hè a carne. È chì, à u turnu, affetta com preparas esa carne.
Lamb
L'agnellu hè una pècura chì hè tipica inférieur de 1 annu.
Ci hè un pocu grassu nantu à l'aghju, è a carne pò varià di culore da una rossa sensita à un rosu bianu. U cordellu di menu di 3 mesi si hè chjamatu cordellu di primavera. L'agnellu di primavera hè assai licurosu ma hè un savore più frescu chì l'aghju. A maiò parte di carne d'ovince chì si vende in i Stati Uniti vene da cordi solu perchè l'mutton ùn hè micca assai di seguenti in l'EOS
Mutton
U mutton hè carne da una pècura chì hè più crescente di 1 annu, ideale di 3 anni. Hè un culore rosu intensu è cuntene una quantità parenti di grassu. U so gustu hè assai forte, è pudete avè l'acquistà u gustu prima di puderà tastà un manghjà di castagna in casu di sì un Americanu.
U mutton hè assai più populari in u Mediu Oriente è in l'Europa più cà in l'USA. U gustu di u furmellu di l'muttu ùn tendia à appellu più à i persone chì ancu anu da altre alimenti di ghjocu cum'è u cervu, u porcu salvatariu, u cunellu è altre animali più ecettici.
Cunsigliu di Lamb
Perchè l'Amiricani prefessu u gustu più delicatu di l'agnellu, hè più caru ch'è u muttu, ma dinò assai più faciule in u mercatu regularmente.
U tagliu cumune in i Stati Uniti sò roast à spalle, rack, chulchi di lettuce è legche di cordellu.
Hè impurtante ancu di nutà chì l'agnellu domesticu hà da esse alimentatu di granu, cuntene più gras, è hà un gustu delicatu. L'aranciu impurtatu, typically from Australia or New Zealand, tende à esse grass fed, be leaner, è hà da sapore più forte.
I tecnichi di cucina
Sicondu l'Associu Amori d'Amèrica, i trè i metudi di coccia più frequenti di l'agnellu aghju grillucci, stichendu è torna. Aghja à grillu (o barbecuing) nantu à i bagnani calori hè bella per l'hamburger è i chulchi di corta. L'associazione di l'aligria ricumanda di salitu in salitu è salitu a carne durante 40 minuti prima di coccia per aiutà à scumpressà e prute.
Braising hè induve a carri hè prima adobbu in grassu è poi cunzatu lentamente in una coperta cupertu cun un pezzu di liquidu. Questa pò esse fatta nantu à u quale o in u fornu, è questu mètudu hè megliu per cuttimi più duru cum'è l'spalla.
U caldu di u focu seccu di ristorante hè ottenevule per più taglije di tagliu cum'è u rack o da a vigna. A carne hè culuratu incensu è pruduce un internu maritu è fughju.
Perchè u muntuninu hè più duru, un metudu di coccia lenta cum'è a cassola aiuta à tuccherà a carne è ripone u sapore.