Sceglite u cuteddu right pè a vostra ricetta
A selezzione è u almacenamentu Lamb
U culore hè un bon indicatore di età. U più liggeru u culore, i più ghjovani i carni. L 'agnellu in legnu duvutu palla rosa. U cordellu rigalu hè russu-russu.
U ciatu di focu è i tagliati di legnu di mustardu duverebbe trattatu è friddu finu à trè ghjorni. I roti più grossi pò friquimentate finu à 5 ghjorni prima di usà.
U cordellu pò esse strappati è ammucciatu finu à 3 mesi, mentri roaste più grossi è ponti sò stati frizzati à 6 mesi.
Pianu di prima: l'agnellu friddà esse scappatu in a fria, senza a temperatura ambienti. Questu permetterà a repertorii di l'umidità in a carne è micca perde.
U cordellu chjucu pò friquinta à 3 ghjorni o cunfrughje finu à 3 mesi.
Un leggeru di leggeru di 6 leghje serve entre 6 è 8 persone.
Elettu u cordellu per a cucina
Quandu selezziunate u corda , piglià in cunsiderà a tenerezza di u cuteddu, perchè sapete cumu cocilu. I currutti di tende necessanu furmagliu veloci nantu à u caldu moderatu à u forte, mentre chì taglià tagliatu di tagliu sò megliu per stufa è gufà.
Accordu di corru
I tagliuti di corta ci sò:
• Rib: Roasts (rib, rack, corona), chops (rib, risu cranii)
• Loin: Roasts (loin, loin doppia), tagete (linu, rino o in inglese)
• Leg: Legu di cordellu o mutton, chop o steak, cubi per kebabs
A tagliazione di tagliu più altu cù un tempu di coccia più longu:
• Neck: Sieq rozu
• Ombre: Ase (rotolo, cuscino, spediate quadru), chuletele (pala, bracciu), stufa corda o carne di cuddana, chinu chile o cuttuni
• Seno: Roasts per stuffing, riblets (stew lamb o mutton)
• Shank: chjudarà o cuddaru
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