Eghjughe chì u cut de carne hè u cordellu vellinu?
U fugliale hè u cuteddu d'agnellu pigghiatu da a parti più nica di i pezzi di l'animali è pò esse da i pezzi di u fronte (pianu) o di i peri di u pindimu (cuddinu chjude). U bastone pruvene pò esse parti di l'spalla, è ancu parte di a perna, mentri u chjude persu s'inclameghja solu una parte di a parti trasparenti. I mannaghji di coruzzu hanu una tappa di carta fina è una magre di capa di grassu è sò più pelli di a peccatu di un cordellu.
Di genere, la membrane deve esse eliminata prima di coccia per aiutà à a carne per esse di più più licenza.
Quantu sarva la carica nantu à u vintu fecatu?
A carica shank d'aranciu hè extremu ferma è chinu di tissutu cunghjuntivu. Ma puderia esse a surgente di platti assai gustosu è suculenti si estagna o lenta coccia in un crockpot. Quandu si preparanu corremente, i casgiaghja appictamentu sò u funnu è sò un sceltu populari in i restaurants.
Cumu si puderà esse chinu chinu?
Braise! Staggiani i fossi cù u salinu è a pepite u marinu in un pianu di fondu pesce. Pone a carne off à l'appicientia è aghjunghje l'aromaticu cum'è a cipolla, l'agliu è l'arbe, cum'è u timore frescu è u rosemary à a pignatta cumune cù una qualità di carne. Scappa à tutti i bits marroni, rinvià a carne à u pome, fraccia è coccia in u fornu à 350 gradi per circa 1 1/2 à 2 ora. Ci si deve esse cuddati di u bone tender. Allora serve nantu à purcina patata o polenta cremosa.
Turnu in sandwiches! Dopu chì u fasciu hè strugnatu è trittu, lasciate è fretu a carne fora di l'osci in spalle. Saute una cipolla in oliu d'oliu finu à ch'ella hè caramellata. Scrivite duie retachi di u bonu pezzu crustu cù u mantellu, pila nantu à u fugliale di corda sciuglite cù i pumati, uni pochi è a cipolle caramellata.
Fati è serve.
Or, turnarà in BBQ aromatizatu pidata a carne è servite cum'è tacchi. Simply add your favourite barbecue salsa è chili poi in u lustru bruciante di prima di colpi u cordellu in u fornu. Quandu ci hè cucinatu è scorciatu, serve ancu in taccu cù i vostri pillutti preferiti.
Fate un pruduottu! Braise l'agnellu, cum'è per l'indicazione supra, ma aghjunghje l'api, u zappaghju, u vinu russu, u rosemary, u timore è a foglie da foglie à u pezzu prima di mette in u fornu da 2 ore. Quandu a carne hè tenuta, sguassate da u pome u pull it off the bone. Strain the sauce e tornate à u pote. Pudemu a salsa à u focu medju finu à ch'ella ci hè ridutta annantu à a mità è rinvià a carne di corda à a salsa. Servite nantu à patate, fettucalli, polenta o risu.