U tagliu Chjuccellu di Delmonico pò significà assai affari di assai pirsuni, è ci hè pocu cuncordatu quì chì pricisamente chì bistiscensificà correctament. In fattu, solu di l'unicu modu chì parevanu accunsenu hè chì hè chjamatu per a Delmonico, una casa di steak in New York induve hè stata d'urìgine.
[Vede ancu: Quale hè u Mell Steak? ]
Sfortunatamente, nuddu pò esse for sure exactly what cut of meat Delmonico's was serving when it created the steak Delmonico, perchè u restaurantu uriginale abra in 1837, è hà chjusu in u 1917, per quandu ùn ci hè nimu in quellu chì ricorda.
Comu tali, nè manghjella è culle, nè ste ste cumpusitori pò ancu cuncorda si un biscuttolu Delmonico ùn deve esse in bonu o bone-in. È ci hè ancu un accordu solu à esattamente quale u cuteddu di vacca , deve esse fatte da.
Questa incertezza hà purtatu à una natura di libru per tutti, in quale qualchissia cù un mandibula è un paru di tongi ponu dì chì a so steak hè l'autenticu Delmonico. E quale si lasciarà? Ùn ci hè micca una pulizia culinaria.
Qualchì parle chì un Delmonicu hè una versione più chjuca di u ste ste via di u T-bone. Altri insistenu chì hè un biscuttolu d'un boiu (o boneless), o forsi un stufa di steak -again, puderia esse un boneless, o pò esse bone-in.
Chjami Delmonico sò grande
À a so basa, ancu chì un biscuttinu Delmonico hè un grande bistecche-possibile alcune à dui lungdi inchuli. È deve esse un pezzu di carne d'alta calidad, cù un bellu marbling .
Dopu tuttu, si vulete manghjà un bistecciu grande, devia esse un bonu.
Inoltre, una salsa di Delmonico hè stata di qualcosa à u ribellu o pezzu curretta di u vacca. Alcune qualchì dettuvule di u bistière Delmonico si palesa comu una versione più chjuca di u bistecche di u T-bone .
Delmonico Steaks Tender
Allora, avemu un misteru. Cunnisciamu chì u Delmonico hè un taglije chjucu di carne, chì deve esse cottu prestu prestu cù metudi di coccià da manghjà i pezzi, cum'è grillu è bruschetta.
(Vede ancu: Cumu cook a Steak ).
Comu succedi, hè una prublema più frequente entre e butchers per piglià steack steppe d'ochju, alloghju u stringu è chjamate i bistetti Delmonico . Cosa hè quantu a stessa cosa di piglià un Chevy, mandatu à traversu u lavamenu di u vittura è chjamà un Cadillac.
A raghjoni Butchers puonnu esse quì in u primu postu hè per u fattu chì ùn hè micca una definizione stretta di a parola "Delmonico". Aiuvutu, usendu un loophole semantico per appruvà di i clienti in ellu ùn hè micca qualcosa un biaccadoru bonu devessu fà.
In ultimamente, u bistoi Delmonico hè tantu mitu chì hè un cuticu di steak. Bastamente, se hè un bìfalu chjucu di bona qualità da u ribellu o pagliaru curtu, pudete chjamà à Delmonico.
Per ciò chì hè vale, hè ancu un Ristorante Delmonico's in New York City (ancu cù parechji sidici è in un locu differenti), è in a so menu, u bisteccio Delmonico hè un ribeye senza.