A cipolla humili hè indispensabile à l'arti culinari è a mantra o l' ova - o per questa materia, cutidianu o culle.
Hè l'alimenta rara chì pò esse dulce, savuroso, acre è aromaticu tuttu à u stessu tempu, ma hè quì culu. In un sensu veru, e cipudine sò ciò chì si manighjani u manghjà - viaghjanu solu u pianu sustenimentu è di fà divertitu. Avèndulu gustatu .
Pensate à quessa. Quante volte vi sò stati in a cucina chì sautéeing a cipolle picca, è qualchissia qualchì campata è dice "Mmmà, cia vagnari". È era solu i cipudine.
Ùn avete micca fattu solu àutru, cose è caldi qualchi ciuvuli, è ghjè oghje cum'è cibo.
A cipolle ùn cuntribuiscenu assai in a via di nutrimentu. A vitamina e minerale stanza, sicura, ma nunda chì ùn hè micca assai abbundante in altri prudutti cumunità cum'è risottu o bruni.
Ùn sò ciuvuli funziunamenti necessarii per ogni ricetta. Invece, cunsiderete ova. Strutturalmente, l'arti culinariate parevanu moltu sfarenti senza ova. I cosi cum'è torta o capelli o salsiccia holandesa , è assai altri preparati basi ùn solu ùn sanu micca.
Se ci hà pigliatu cipolle, à l'altru, ogni cosa travaglia sempre. Senza ùn sia micca gustu cum'è bona.
Capicorsu: Ludu Culinari
Cusì e cipolle sò un lussu. E puru sti orbii bianchi, marroni è suluzidi sò boni è dispunibuli è crescenu solu in qualunqui parte - com'è chì hè stata attu di u fattu chì ogni stile di a cucina nantu à a tarra ci face.
A cipolla si pò rinsula, anch'ella, in prugnoli, caramelizzata, merlata è fritta, fette finamente o picatu è sirvutu crudu in salati, sandwiches, cimi, o cum'è un guarnitu per i tacchi, facenu per di l'ingredjenti più versàlii è omnipresente in culinariu arti.
E cipote custituiscinu una terza di u mirepoix classicu, una misura basica di cipudine, di carocchia è di apiù utilizati per rinfurzà u gustu di i sopuli è i stati è i salsi, è chì pareva sottu noma in diverse culineti, cum'è u soffritto italiano, o questu -called "trinità sante" di cajun cooking (chì sustituci u campanile per i zappagine).
I cipolle sò parti di u genus Allium , è sò allistiniati cù l' agliu , ciucevuli , chardapi è purcurri. Tant a lampa è i rimuli sò comestible. A cappatura di Slicing libera un vapore basatu di sulfuri chì rindia l'ochji. (Vede ancu: Cumu chop a cipolla )
Chine pruduce a caghjunhi più di qualsiasi paese nantu à a terra, ma sò 1.30000000000 di persone per alimenta, cusì usanu a maiò parte di ciò chì crescenu. Curiosamente, l'exportador di cume di u topu di u mondu di u mondu di u mondu passanu à esse i Paesi Bassi
Eccu uni pochi di i tipi cchiu cumuni di cipudioni, è chì sò valenu per elli.
Culi bianchi
U cavallu di travagliu, u travagliu, a billezza di brunzu di tutte, e cipolle gialli sò adattati per qualsiasi u modu imaginativu, altru chì vulintaria cum'è una guarnitura per u vostru martini (utilice una cipolla perla per quessa). Pudete virimà in modu riccu cumprendi una vita, ancu s'ella era a sola cipolla chì hà da tastà.
A so pilata di marmarita perchulata dura circundava carne bianca d'avoria cù un sapore forte è sulfurugiu, aroma piccanti. Se una ricetta li dice cipolla senza specifica micca di u tipu, hè presumitu chì hè una cipolla gialla. Aduprà per fà cipolla di cipolla francese .
Coti Dolci
A più grande è ligeramenti più flattere cume culu, cù culore più chjucu, pocu opaca, cipolle di dolce contientanu zuccaru extra, facenu bè per caramelificà .
U so magnitru più grande è sapori più dolci parveni ideali per fà aneddu di cipolla . I variità di cuttuni dolci include Walla Walla, Maui, Vidalia, è ancu altri cù a parola "dolce" in nome.
Cilesti bianchi
A cipressi bianchi sò una panzetta bianca, è u so gustu hè più frescu è più dolci ca u pilone culu, perciò boni per serve prima in salsa fresca o guacamole casera .
Cipolle di rosa
Dulce è moderu à esse cunsumatu crudu, a fugliale esterna è a carne di cipolle rossa sò un magenta color magre, chì face i più boni addiziunati à insalate o in qualchì parte un altru chjapu di culore aghjunta l'apparenza di u pranzu. Amassi à aduprà cuminzivi russi in insalati è in sandwich è burger.
Shallots
Ci hè una piccula bianca, cù a carne purplish, è i so focori sò cumposti da parechji lòpule, un pocu cum'è a manera di i lummi in aziende sò spartuti in u luguru individuali.
Pungent e garlicky, chalatimi sò micca valori in un apprezzatu in i Stati Uniti - almenu basatu nantu à quantu pocu pocu anu appare in ricetti, è a sorte di disprezzu impurtante cù quale tendenu à esse dispunibule in u supermecciu.
Chì ghjè una vergogna, perchè i chalutchi sò i pussibbilmente a cipolla più sublimi. Impartì un aromu intensu è perchè sò più chjucu, cumpostu di capelli di diluenti, ponu accumpariscenu finamente finamente è usatu in salsi d'insalati è salsi. Sò beddi di arrustulà, in ogni modu. Peel è facci cuncessione, è facìtila in u fondu di a panetta mentre puderete inserisce un pollulu , è vi vede ciò chì dì.
Cipolle verde
A cipuleria in verde sò cipolle immature chì ùn sò micca furmatu un bulbe, o solu parzialmente. A pianta sana hè spessu usata, cumpresi i riversi verdi alta, è facenu un bè guadagnare per sopopi, omelette, tacchi, è u culore è crunch. Andate da altri nomi, cumpresi scaloni, cipolle di primavera, cebolliti (in spagnolu), cipolle di salad, è ancu - chalafra!
Hè inoluto, in certi paesi in chì inglesi hè parlatu, culu verde sò referenu chalom. (Hè tandu sò stati ndi stati chì vulete usà cù l'usu cumerciu per riferite à u cursu chì venga prima di u pianu principali).
Ci sò ghjunti à a cunfusione chjamà i cipolle di «chaleti franceschi», una solu solu chì ùn hè micca mancu innecessariu, postu chì i chalutchi è i scalioni sò stati boni perfetti. Andà in ghjiru di rinunzià i ghjorni volte-nilly hè micca degnu. Ma dùnanu cù una cipolla intimi u nome di un altru tipu di cipolla altri hè stata l'altru di l'imprudenza.
Porra
U porcu sianu una veru veru veru, è ancu sottumessu sottuvaluta. Furmati cum'è i scalci pagani, i purcelli sò bè in i sopuli è i salsi, è una di i mo manciate prediletti per preparalli sò à a gratinée - furnitu è sopra cun pane d'oliu è furmagliu Gruyère. Furmagliate i porcu u mellidu u so sapori è i so buffoni. Sta zuppa di patata hè una altra manera fantastica di usà.