U so grassu hè un grassu fatta da a crema di u latti di vacca. Ùn hè micca grassa pura. Around 16-17 percent of butter hè acqua, è sòlidiu di latte cumpone un altru 3-4 percentu. U so mantellu ordinariu hè solu un 80 per centu grassu (ma vede a seccione sottu à u focu per una sizzioni).
Chì Cumu faciu Better?
Per via di a so bocca ricca è cremose è u so gustu sublim, chì nimu un altru pruduttu pò venerà vicinu à currispundenza, a mantenza hè in assai u grassu preferitu per utilizà à quasi ogni preparazione in l'arti culinari.
Chì include tuttu di u salsa chì faciule à u focu.
A strada, "bocca sente" si riferisce à a manera di manufari u funnu in bocca. U so mantellu hè una temperatura di u funnu di 98.6 ° F, chì succedi a tene a temperatura dentro di a bocca. A scurzzione di vegetale hè un puntu di funnu più altu, chì significa chì a to bocca ùn hè cenzu bè cumu per funnu, perchè pò mancà gras in a bocca.
Salced Vs. U Bacon Unsalted
Certi butteri dispunibuli in i supermercati anu una quantità di salonu aghjustatu cum'è conservatore. In ogni casu, si andate in u mantellu raghjone cun più rapidamente (cusì, avete aduprate un libru di mantra in pocu di un mesi), ùn avete micca avè un prublema cù u to mantellu in baddà. (È per voi, ùn avete micca di cunfrizzà a vostra manteca ).
Cusì, in a maiò parte di casi, avete bisognu avanti è cumprà capunni senza salvineddu o "dolce". In generale, sì sempre megliu cuntrullà quantu sali di u salinu in tuttu ciò chì avete esse preparatu.
E quandu si furmintà, tenite sempre a buttega senza salte.
U mutivu di questu hè chì u salinu addicite a glutena in farina . Per verificate chì a ricetta rivolta a strada chì devi esse, hè megliu per esse senza esse aghjustà un salcu più sopra chì u ricetta chjamata.
Cucina cu burro
Quandu si calmetisse, u so mantellu sviluppa un gustu nutili grandi quant'è i solidi di latti (proteini è zucaroli) caramelizza.
Quandu u mantellu hè adupratu com'è un mediastru culinari, cum'è per a prescienza di i vegetali, cumporta è prumove i sapori à l'alimentariu chì hè stati culuratu. Hà aghjà ancu completazione à u gustu di salsi.
U "Smoke Point" di Butter
Mentre u so sapori hè assai priziatu in cucina, ci sò i disun dòttesi di coglie cun mantra. Per una, hà u puntu di u minimu u minimu di fume di ogni forma di grassu. U puntu di fume hè a temperature à a quale un grasse comeglio a fume quan calienta. Butter tene à fuma à circa 350 ° F.
Sautéeing hè una forma di coccia chì usa temperate assai altissima (400 ° F o calore), per quessa hè cumunu usatu una combinazione di mantra è un altru oliu, cum'è canola o cibo.
Chì hè Butter?
Una altra manera di cugliera cù a mantenza à i tempi più ghjuvuli hè di utilizà a mantra clarificada . U mantellu clarificatu hè a fatta purita è uva di u quali u solidi di u latte è l'acqua sò stati eliminati. Perchè hè u latti di latte quellu chì creanu a ciuffata più veloce, pura puderebbe calà assai più altu (circa 450 ° F) prima ch'ella principia à fuma.
U mantellu clarificatu hè ancu preferitu per fà un roux , chì hè unu di i modi più cumuni d' esprime una salsa . U mantellu clarificatu hè megliu per questu perchè l'acqua chì in u mondu ordine pò causà una salsa emulsionata cum'è Hollandaise per separà.
Baking with Butter
Quandu preparanu pasticceria è cratice di cuttura , a mantova pò fà a pasta più prublema di travaglià perchè hè più difesa di l'accurtativi. Invece, l'accurtativi ùn ha micca bisognu. È cumu l'aghju scrittu quì, aghjustendu pò esse un sensu fatale in bocca. Cum'è un cumpruminu, certi furchetti utilizanu una cumminazzioni di mantra è scurciate.
Ricurdà ancu chì l'accurtatoghji hè pura fatia, mentri a mantenza hè solu un 80% di grassu. Allora se u sustituisce unu per l'altru, tenendu in mente chì l'accurtativi hè u 20% di u grassu di u pesu, mentri a mantara aggriga acqua supplementaria à a misura, chì puderia influene à a manera chì a ricetta capisce.
Ci hè ancu un pruduttu chjamatu latte europeu, chì pò assicurà quantu à u 82-86 percent fat. In più di esse più sapori, a manteca d'Europa hè ancu megliu per a pasta di pasta finta o pasta di bocca.