Molti ceciniani affirmani chì, se u sapete per fà una bona vinaigrette, sapete di coccu. Hè micca dettu, però, chì tutti sò cunforme nantu à ciò chì face una vinaigrette bona.
Bastamente, tutti i vinaigrettes sò fatta cù l'oliu, l'acitu è i condimenti. A proporzione classica di l'oliu à l'acitu in una vinagreta è 4 a 1. Ma, perpende, preferisce un rapportu di 3 à 1. Sapendu cumu per fà una vinaigrette veramente si vende à pruducià è aghjustatu i ingredienti à u vostru piace.
Eccu una ricetta per fà una vinaigrette basica. Puderà esse variata cù i tipi d'olii è l'aceti, o agghiuncennu l'escalope, mustarda, l'agliu, l'erbe, l'acacia o l'oliva.
Chì avete bisognu
- 2 cuppa d'ovinu
- Salt à gustu
- Pomme à u gustu
- 6 spiunei d'oliu d'oliu virginu extra
Cumu fà
In una tazzuletta, ghjustate una parte vinagre cù u salinu, u pepite, è ogni pudere di u gustu. Sottu battu in 3 parti oliu. Gustinu è aghjunghjendu più salite è pimentu, se avè bisognu. U vinaigrette pò esse in frigo da 1 ore. Bichetta bè prima di usà è di gustu è aghjustà u condirato.
Quantu Oliu d'Oliva
I ameri statunitenni sò finarmenti amparatu ciò chì e culturas meditirrani anu sanu cunnisciutu durante parechji seculi: L'oliu d'aliva ùn solu ùn hà gustu sultanimu, ma hè bonu per voi.
U fruttu oliu hè oghji cunsideratu un omu bonu in a guerra contru di grassu, perchè hè monunassatu è cuntene propietate di qualità di colesterol.
L'oliu d'aliva hè dispunibule in parechji qualità distinti, secondu u gradu d'acidità. U primu premiatu friddu di l'oliu dà l'oliu più beddu di u fruttu, naturale chì hè pocu in acima. Quessi l'olii baciatifichi, d'olii baciatali sò chjamati virgola extra. I pressioni sussegwenti utilizate u calore, chì rende l'oliu di a qualità più ridora è u nivellu più altu di acidità. Oliu d'oliu hè publicatu (in modu di livellu di u acidu) cum'è super-fine, fine, o vèrgine.
U megliu modu selezziunate l'oliu d'oliu hè da u so culore è u savore L'olii bianchi sò pruduciutu da olivi maltu è sò un sabore di fruttu acre. D'olii d 'oru, presioni da l'oliva madura, offerta un mellower, sapore più suave. Tutti sò una qualità bona; hè tutte di gustu. Mantene in mente chì u prezzu ùn hè micca sempre una bona indiazione di qualità, hè dipenditu à u gustu chì piace u più bellu.
A calata affetta u gustu di l'oliu d'oliu virginu prensu fretu, perchè ùn ùn hè micca sensu per cocchi cu issi olii. Scaricate per i pezzi friddi cum'è insalati è per sdegnu nantu à i prudutti cocchi davanti à serve. Per a cucina, utilizate un oliu d'oliu veru. Ammisera oliu d'oliva in un locu fridesivu per 6 mesi o in a frigorifera per 1 annu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 181 |
| Fatta Total | 20 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 15 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 75 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |