In u morti è i tassi, tagliatu di mirepoix hè una di e pochi cose chì un studiente di l'arti culinariate pò esse propiu di certi. Hè perchè mirepoix (pronunzia "meer-pwah") hè un elementu fundamentali di a cucina classica, tipu di u protone, u neutru è l'elettore di l'arti culinariali.
E cum'è tali, vai in tuttu. Pruduzzioni? Verificate. Sauces Verificate. Soprappi? Verificate. Scattered à u fondu di u panu di tostu quandu pudete asciucà un puddaru: Verificate, verificate è verificate.
Mirepoix Ingredients
Allora chì hè questu questu misteriu mirepoix chì mantene e tanti cocchi bumbugliari accussì occupatu?
Trè avere: carru, zuccheri è cipudine . Quandu u circondu, sti trè ingredienti simplici, chjamati chjamati "aromaticu", veninu à aghjunghje sapori è arumu à e stuzzichini, salsi, zuppi, è altri alimentari.
I corsi di cajunilla usanu una variazioni nantu à u mirepoix chì hè custituitu da trè pezziuni cipudioni, duie parte d'api, è una parte pepite verde, è a pigghianzia seriu, si cunsultate com'è "a trinità sante".
L'altri variazioni, cum'è u panflettu spagnolu è italià, o l' accuppatif alemanu , utilizate tomate, parsnips, porru , rafia d'api , fiuille , chistaggiani o agliu.
Misurazzioni
I mirepoix tradiziunali si componi di duie cipolle di partita, una parte zucca, è una parte di apicchere, cù e proporzioni determinate da u pesu. Per quessa, una libra (16 oz) di mirepoix piglia aduprà 8 uncesi di cipudioni, 4 uncesi di zucca, è 4 uncesi d'api.
E si sì in a scola culinaria, da quì, per tutti i migliori, scaglianu l'scala. Per questu materiu, fate quale chì u vostru duttore ci dile à fà.
Ma s'è vo avete a coccia in casa, pudete sentate liberu à evi. Mirepoix ùn hè micca qualcosa chì deve esse calibrate à a grammatica precisa. Pudete ancu aduce u metu di volumen (cum'è dui cipolle di cibo è una tazza culu di zappanu è di api) invece di pisu, è si ferma sempre fine.
Quandu si fa furmagliu , u mirepoix hè ultimamente strained, perchè ùn hai micca bisognu à esse particularmente preciso à voglia di i vegetali. I pezzi deve esse più o menu uniformi in maiuri, per avè un tempu uniforme di coccia.
U più finamente mirepoix hè chopped, u più veloce u so sapori è l'aroma sò liberati in una stima. Perchè u casgiu marroni hè simmeratu più di listessu blancu, hè perfettamente accettabbli di cutà u mirepoix in pezzi un inchile o dui in grandezza. Per stock bianca , un daveru di 1/2 inch dice hè prubabbirmente megliu.
Facendu Stoccatura cù Mirepoix
- Per i corsi marroni , cum'è u bagnu, utilizate una libbra di mirepoix per 6 quarti d'acqua fredda. Hè u solitu à rende a mirepoix prima di l'aghjunghje à u liquidu di stock, chì cuntribuisci à u gustu è u culore à u listinu finitu.
- Per e corsi bianchi, cum'è a salsa d'amanduli o di viteddu, l'usu di una libbra di mirepoix per 5 quarti d'acqua fredda.
- Per u pesciu di u pesciu , utilisate una mità di mirepoix per gallone d'acqua fredda. Pudete cose u mirepoix è l'ossi di pisci in mantra per un pocu minuti prima di aghjunghje l'acqua.
Vulturi di Mirepoix
- U porra pò esse usatu in u locu di qualchi o tutte e cipolle.
- Se vulete un corpulente incolore, pudete fà un "mirepoix biancu" per sustituisce parsnips, ricchetti di mushroom, o dui, per i zappagine, o oculazione di i zappagini.