Fans di trivia di patata, rallegendu! Ùn avete più pratiche di ricurdà a diffarenza entre patate dauphine è patate dauphinoise - o ancu chì ci hè una differenza in u primu locu.
Chì diversu sò. Questu diffirenti, com'è una materia di fattu, anche i so nomi simili. A versione veloce: patate dauphine (pronunzia "do-FEEN") = friddi di patata fritta. Patata dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = patati ani cociuti.
A storia principia in a regione francese di Delfinu, situata trà l'alpi è u vignetu di u Rhone in u Sudu di a Francia.
U nomu Delfinu ("DO-fee-nay") veni da a parolla dauphin ("DO-fan"), a parola francese per dolphin, causa à u fattu chì a famiglia chì hà cuntrullatu a regione, prima di divintà parti di u Regnu di Francia, avianu un delfinu nantu à u so stemma.
In seguitu, addivintà u customu per l'eredi apparenti à u tronu per riceve u titulu di Delfinu, cù u regnu di a regione Dauphiné. A mòglia di u Delfinu era chjamatu Dauphine ("do-FEEN"). Per quessa, i patate dauphine (chjamati pommes dauphine in French) sò numinati dopu a mòglia di u Delfinu.
A cunnessione Marie-Antoinette hè sensu quandu avete cunzidatu chì u pommes dauphine sò un alimentu classicu di comodità francese - coltorius fluffy di patati masticati cun choux pastry (u tipu usatu per fà spaghetti è eclairs ), furmatu in bracciati è dopu fritte finu à marrone crudo è cripsi annantu à l'esternu.
A probabbilità di inventata da u capu chef à u Palazzu di Versailles. Perli manghjanu torta, veramente.
Patati dauphinoise, dapoi altru, ùn sò chjamati micca dopu una persona (o un mamiferu di mari), ma dopu à a regione di Delfinea, induve a cucina localu hè cunnisciuta, tra a listessa cosa, per stà una varietà larga di platti d' altare gratinu .
Quì in l'i stati credevamu di una gratina cum'è qualsiasi cosa chì hè furnitu cù un capucu di furmagliu nantu à a cima è dipoi in u fornu - spessu, ma micca sempre, cù un capu di pane di panura. Per fà un gratinu di patata, avemu prumminciamente da fette finamente un pezzu, lasciate cù una mischju di crema, u furmagliu d' ova è Gruyère, è da asciate. A quistione di esse aduprà breadcrumbs per a cima di u nivellu hè à qualchì parte unità di preferenza, ma sopra pè e patate, sò sensibule di esternu.
In ogni casu ... In Francia, i cumpunenti di una patata di dauphinoise tradiziunale (vate quarchi vota quì chjamata gratin dauphinois ) sò sottoposti di reinterpretazione nè a cunfigurazione. Hè una quistione ferma.
Cusì un gratianu dauphinois traduttu ùn cuntene nè u furmagliu è l'ova. U fucu di a patata, sarà chjaru chjaru di voi, hè più ca suffizjenti per unisce u platu. Inoltre, l'aghjuntu di u furmagliu di ogni tipu pruduce un pianu chì hè troppu rusticu. A tarifa campagnola, vi cunsigliarà. E micca in modu bellu.
Fiera, ancu. Sì avete avutu guardatu à l'urdinamentu di fà un gratinu, pudete esse tombatu da u fattu chì unu di i passi hè di fretallu u pianu di u pane di puddastru cù un dente d'agliu.
Ùn ci hè micca un aiu tutale in u platu. Senza di rubbarate in l'intimu di u pranzu prima di riimplelu.
U puntu? U gustu di l'agliu vole à sutil. À l'altru pruduttu di e patate, a crema è a mantova (cù una rattura di noce moscata fresca), l'alli facianu presenza sentutu cum'è una cosa di un phantom - un suggerimentu simplificava solu per avè qualificatu. Ancu un pocu quantità di furmagliu, in particulari un cum'è Gruyére, fudirla fora. Hè da esse cum'è cù a vostra bandiera in una siera.