A fila di steaks sò un cut cuticle di ciaffu chì hè assai simili à bàrmani à u filu, ancu s'elli vanu da una parte di l'animali sferente.
I steaks di u banditu venenu da i musculi d'u ventu. I steaks di sardina, per un altra banda, sò parti di u vaciu chuck subprimale , chì hè basu l'ombre.
I steaks sò prudutti di un musculu picculu chiamatu u splenius , chì hè parti di un gruppu di musculi cunnisciuti cum'è u sotate sottopenniu , situatu direttamentu davanti l' omicidore di l'espatula.
Quandu u splenius hè trimmed da u restu di u sotate (chì, da a strada, hè quì avemu ottene steaks di Denver ), deve deve un livellu esternu di grassu è u tissutu cunghjuntivu .
Dopu à trimming, u bistecche simile mediu pesa circa 1 1/2 quilo. Ci hè un chjappu di serra per u mandulin, è cusì un per varte di vacca. Questa scarsizza innunzienzia, cù u costu di u travagliu necessariu per a produzzione, significa chì vende per circa $ 9 per libra.
A Serra Steak hè tantu stamina
Perchè i bistetti di serra parvenenu i bistetti? Per i principianti, i furmagli di sierra sò fatta di fibri muscularii brutali, dà un graneddu visu è faciule chì pò esse difettu. E cum'è carne di steppe, a sierra steak hè ancu carricu cù gustu incredibile.
Pò essa dispostu in assai u listessu modu cum'è un steppe flank è troppu: marinate per un pocu tempu, grillate prestu in u calore altu è serve è mediu raro .
Overcooking faciulu assai duru è mastinu.
È se pensanu à dà un mudellu addipatu in u marinatu cù l'idea di prufunniarlu, ùn vi dumila. L'acidità in un marinade tipicu (cumu di u zuccu di limonu) ùn micca scunniu i foglie di colaggiu chì avvoltenu i fasci di fibri musculi, chì volenu viaghjarà a vigliacera ùn si suttili .
E à u puntu chì l'acidi ùn anu influenze e prutezione in a carne, u so effettu hè di denaturà, è facenu più fermu, senza più tente. Per riferimentu, pensate di a manera chì l'acidu si cambia a frutta sicura in ceviche.
La cucina è Serving Sierra Steak
Avemu dettu chì i furmagli di sierra sò più cose cooked rapidamente nantu à u focu altu. Pudete trattà littaralmentamente direttamente nantu à i carbuni di u so charcoal grill, chì hè u calore più altu chì pudete ghjunghje generale in casa, per micca più di un minutu per uccisione chì, ancu chì ùn hè micca più veloce.
A ragiò di coccia hè rapidamente è chì più longu u steak passa in u calore, u più duru. Allora u vostru scopu hè di ottene cum'è possitu.
Fiancà, fate mette in lupu è lasciate à fà reste durante 10 minuti da a rettili. Resto un steak hè crucia l, ma particularmente quandu quandu anu utilizatu un metu di ultimu sopratuttu cum'è noi avemu descrizzione quì.
E postu chì i fibres musculi anu da esse fermu, ancu ciò chì cottu prestu, ùn sia sicuru di fricà a steak in contru à u granu, cum'è finamente possibili, chì farà simplice di masticà.
Un'altra manera di preparà una bistecca di sierra hè di braise di duie parechje persone , chì causeranu quelli fibres musculi rigurosu à afficherà, è torna a tene è suculente.