Chuck Eye Steaks, Denver Steaks è Sierra Steaks
U mandru di scacchazo hè unu di i dui principali bonu subprimalu di u vaciu chuck primal cut .
Hè principiatu cum'è a seccu larga di a carne entre u saccu à un latu è i cuddini è a spine nantu à l'altru.
(I musculi in u latu esterno di l'omopulu hè quì chì avemu avutu l'altru mandrinatu principalu subprimale, u corpu di spalla ).
U macellu pigghiarà u primu spedienti à l'omopidulare, sguassate e so cuddini.
Finalmente, a carne da a ribba di a zona ribà hè eliminata è fatta in u mandrinato di terra .
Ciò chì hè abbandunatu, dopu à trimmà u grassu è squadra fora, hè un grande (20 liri), un muzzicatu di carne chjamatu u mandru.
Perchè hè dura, fatty, and / or gristly, a mità di questu finisci comu carne di vacca moltu, stufa carne, stitchà a carne di frutto è cusì.
In ogni casu, ponu avè qualchì buntà di qualità bona è ristorante da questu. Hè dunqua esse bisognu di separàllendu à dui cuttingsi cumuni cunnisciuti com'è u mandibula di u mandibula è u mandu sottu à a pala.
Chuck Eye Roll
U picculu scorchinu di l'ochju (o solu "chuck eye") hè un pezzu interessante di carne, perchè, à a punta di rib, cuntene uni pochi di pulitichi di u stessu musculu offerte chì ci dà ri steffi .
In ogni casu, hè ancu circunneghjatu da u tessulu cunghjuntu , u grassu è uni pochi altri musculi chì ùn sò micca cusì tante.
Un accostu tipicu hè di fà questi primi centesimi in steaks, cunnisciuti da steack steppe d'ochji o à quarchi, amusingly, chjamati bifei Delmonico .
(Chuck eye steaks meritu a so propria di discussione, è aghju discuttu annantu à l'allughjamentu). Se vi interessate, pudete leghje più nantu à i steack chuck eye .)
A seccion media di u beccu pò esse tagliatu in tàece spesso è vende cum'è stivi di stili di paese, chì sò savurosu è eccezziunale per a braising .
Infine, a carne dura da u collu di punta di u beccu hè spessu usata per a carne di stufa o chuck terreau.
Or, puderia esse vinnutu cum'è un roast aspirin. Ma ovviamente, attentu di ogni rostu chì pò ancu esse guate carne.
Vede ancu: Cumu a Carne di Rosta
Per quessa materia, certe volte l'ochju chuck entieramente hè chjucatu in a meza è vende cum'è dui rougi grani.
Un macellante pudete split them lengthwise (dà l'oppurtunità di trimellà grassu è possibbilamenti ombrate cun algun kind of stuffing), allora torna d'alluttà o avete in a ricerca di macellante. U mo cunsigliu, però, hè per evitari chistu.
Pensate à questu: Stu pezzu cusì cusì chì hè tagliatu in tarri è hè vendutu cum'è stilu di costume, chì ci vole à stufa. Cellu à migrà è intrapprehenu cum'è un rostu ùn cambia micca u fattu chì hè un pezzu di carne chì ci voli coccia lenta e interstita .
Chuck Underblade
U mandrinata sottu un blade cuntene di trè musculi, i rombosi, u serratis ventralis è u splenius.
I rombosimu hè summamente rico, perchè u primu passu hè di sguassà di a carne di pezzu moltu o stufa. I splenius pò esse distruttu da u serratore ventralis.
U splenius hè un musculu chianu pocu, cù fibri musculi longi è grossi grai similari à ciò chì vi vede in un steppe di u filu . Pò esse tagliatu in steaks, quelli chì sò ultimamente descrigghiati cum'è chine bleu .
A più chjucu cù stu musculu hè chì hà assai pruduttu cunghjuntivu in l'esterniu, chì deve devenu esse distritu da tutta.
Pudete preparà un filu di stazzerina cum'è una frasa falda: marinate, fassi nantu à u focu altu è fraccia nantu à u granellu.
U serratore ventralis (ancu cunnisciutu cum'è u foglie chuck edge chapi) hè un musculu longu è relativu affittuamente bramatu chì pò esse fatta in steaks. Ma torna, deve esse denudata di tuttu u tissutu connectivu esternu.
Sì avete vistu (o manghja) qualcosa chjamata steak di Denver , questu hè dunque vinia da.
Vede ancu: quale hè a Best Steak?
U serratore ventralis pò esse cut à a mità in una costura naturali induve a fibberità di musculus scambia di direzzione. Questu hè impurtante, perchè steaks da stu musculu hè bisognu à esse tagliatu contra u granu , o seranu chinu.
Una tecnica hè di sguassà a sezione trasparenti è fraccia nantu à u granellu in steaks Denver.
A mezza fronda pò esse tagliata in steaks o fucilita in carne d'eccitante, krivillini o fugliale fugliale - micca necessariu perchè hè menu tentempi, ma picchì a so forma puntiforme fa difficiuli di fàccia in steaks.
Per esse u tempu, u musculu tutale hè spessu diventata in steaks di Denver (senza separà e prime dui sezzioni). Alas, steaks cut this way ùn sarà micca cut in uniforme contr'à u granu, perchè e to quattre mandibule sò vulsutu uttene un furmagliu.
Vede ancu: Perchè AviU bisognu di avè un gran Carnaturu