Definizioni, Discrizzioni è Tecnulugia Culinaria
A parola sputiche (pronunsià cun un "G" bellu cum'è in a parola ghjudiziu ) si riferisce à i colletti, coreli, frette è muzzelli di aviculture , principarmenti chickens e turkeys.
Questi articuli sò spessu (ma micca sempre) affettati è cumprati à a cavità di u corpu di un pollatu tutale o un gallinacciu. In ocasu, i riziati sò ancu quì.
Ma quì hè un fattu interessante in quellu borsa di munzelli: L'organi è u pesu truvati in questu saccu ùn sò micca di quellu pezzu particulari .
In i tempi antichi, in più di culori, cori, furesi, (à volte e fiorite) è moluzzi, u terminu murmutulare riferite ancu articuli chì i petti, i cunsiglii, capelli, è ancu questa discrizzioni rossusa nantu à a testa di u rozzu chjamata cockscomb .
Wing tips (a seccion pointy, flappy da l'ala) è i petti di polli sò excellii per fà u gustu di pollo , è e duie hè una finta in parechji cocchi asiatichi. In quantu u capu è cockscomb, ùn cunnoscu micca sicuru ciò chì succedi oghje oghje, ma puderete esce da ghjunghje l'alimentariu è di i pezzi di polla.
Oghje ùn ci hè una idee chì a parola sputiche ùn solu s'arrifirisci a l'urganis comune, relegannu u disgraziatu u collu per l'statu di un interloper. Eppuru, ci hè quì in quella bufaline.
Ma a parola sputiche hè stata prima di scrittà l'organi è l'ogetti non-organi, è ùn sia micca chjaru chì a so definizione suppostu ristretta per includunu solu l'organi. Allora u mo sentimentu hè chì hè tuttamente propria di cuntà u collu trà e muntagne.
Chì ghjè una Gizzard?
Ùn dete micca discussione nantu à e muntagnoli pò esse cumpletu senza avvià a dumanda di ciò chì esattamente hè una granelli? E a risposta hè, a sarpi hè un urganu digestivu chì aiuta à moltu à l'alimentu manghjatu da i bistiati chì anu pussessu (i galleri, i turkeys è l'ànimi, è ancu altri animali cum'è pinguini e crocodile).
Un pollulu pò aiuto di culi piccati è bits di granu chì sò stati guardati in a bocciola, è quandu l'alimentariu venenu, a musciuccali cunfittura stince è cuncordu, chì causanu sti pedichi per tostu l'alimentu.
A prugna d'ànitra hè stata classificata in u confit , ma ùn hè micca cunzidiratu minifogata chì hè (cum'è u fio d'ogozu) assai vulgari di fà foie gras o pate.
La cucina i Giblets
In cucina tradiziunale, ciucciate seranu tagliati è simmuli finu à liccenti, in solitu cù patate è cipudine, è ancu altri elementi cum'è carotta, agliu, è pancetta.
In alternativu, pò esse spaccatu in a farina è pochuta in brùdda di a mantova à fretti in u vinu, è poi chopping-lignu è l'utilizanu in una quantità di salsi. A carne coccia hè sopratuttu da u collu di l'osta prima di aghjunghje a salsa o un altru pane.
Turchese giblets à la Bourguignon hè una preparazione classica in quale l'animali hè cunsigliata in u vinu russu cù culu è mushrooms.
Una preparazione rializata hè di aghjunghje l'oghji cotti è tagliati à gravy o stuffing o ancu pasta sauce .
I tarritorii pò ancu esse migliuratu è frittu , ma di sicuru, a maiò parte di a ghjente ùn hà solu l'animali chì venenu in quellu chì si preparanu, chì fa per un servitore scarsi.
Di sicuru, se trova chì l'infestazione fritta frittu hè per voi, pudete sempre furnisce in un locu friddu finu à chì tene à piacè a cura di a tene. Basta chjaru di fà in a fridda per a notte è vi sarete bè per andà.
Quandu s'agitava giblets, hè impurtante stabilisce u fegatu annantu à l'ultimi 10 minuti di coccia, altrimenti, u sapori torna in forza. È megliu sempre, pulemu u fegatu in a farina è frittile in a mantra è l'agliu. Or grill it in a brochette.
Cum'è cù tutti i prudutti avumbres, ùn anu sempre cura di u trattamentu di e manufatti cruciali chì ponu esse un periculu di ingrossu.